na czasie ... pierniki drobne, wycinane

Prolog

.. ku pamięci mojej teściowej, Teresce

Obsada:

1 kg mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka amoniaku (lu chlust alkoholu)

4 jajka

1/2 kostki masła

2 łyżki smalcu

1 szklanka mleka

1 szklanka cukru

4 czubate łyżki miodu

2 przyprawy do pieników 

Scena 1

"Mleko, masło, smalec, miód oraz połowę cukru rozpuścić . Z pozostałego cukru zrobić karmel. Karmel wlać do gorącej masy, dodać przyprawę do pierników. Na końcu dodać amoniak, masa zacznie się mocno burzyć. Trochę przestudzić."

Scena 2

"Mąkę przesiać do miski z proszkiem do pieczenia, wbić jajka, dodać ciepłą rozpuszczoną masę.

Odstawić na kilka godzin lub na noc do lodówki" (zostawiłam  metalowej misce przykryte pokrywką
i ściereczką).

Scena 3

Z miski ciasto wyjmowałam na stolnicę stołową łyżką, miskę wstawiałam ponownie do lodówki (zimne lepiej się wałkuje). I tak do końca. Rozwałkowywałam na grubość 0,2 cm :) - tak aby foremka uchwyciła
i przeniosła kształt na papier do pieczenia. Pierniki rosną, więc ciasto lepiej cienko rozwałkować.

Piec w temperaturze 180stC, 8-10 min.

Epilog

Ilość pierników z oryginalnych proporcji przechodzi ludzkie oczekiwania :)
na te Święta mamy pierniki z połowy proporcji - wyszło 5 arkuszy papieru śniadaniowego (wystarczy). Acha.. powieszone na choince znikają w zastraszającym tempie. Wesołych Świąt!

ilość wg zleceń Tereski

łosoś tabasco (z sałatą)

Prolog
kilka kropel czerwonego charakteru do ryby
i sałata w prostej odsłonie

Obsada
duży filet łososia
ćwiartka cytryny
sól, pieprz
dresing: oliwa z oliwek, sos sojowy, kilka kropel tabasco, 1/2 łyżeczki cukru pudru
kilka pieczarek
-------------------
sałata lodowa

pomidorki w zalewie

czarne oliwki

1 łyżeczka musztardy francuskiej
 

Scena 1
Naczynie do pieczenia wykładam folią aluminiową. Każdą porcję łososia solę i pieprzę oraz skrapiam cytryną. Następnie smaruję ją dresingiem, na wierzch układam pokrojone pieczarki.

Scena 2
Pół sałaty lodowej kroję na mniejsze kawałki. Dodaję w pomidorki z zalewy (te były mini) oraz przekrojone na pół czarne oliwki. Całość mieszam z kilkoma łyżkami oliwy pomidorowej oraz 1 łyżeczką musztardy francuskiej i kilkoma przekręceniami soli morskiej wprost z młynka.

pstrąg szynką przepasany

Prolog
pstrąg w niecodziennym wydaniu, smacznie odnalazł się 

Obsada 
2 filety białek ryby (u mnie pstrąg)
skórka z 1 cytryny
sól i pieprz
1 ząbek czosnku

po 2,3 plasterki szynki surowej wędzonej (na porcję)

po 1 plasterku pomidora (na porcję)

szczypta suszonego oregano
kilka listków bazylii tajskiej (ta z cytrynowym posmakiem)
po 1 łyżce oliwy dla każdej ryby

Jednoaktówka

Na dużych arkuszach folii aluminiowej układam oczyszczone filety ryby. Przyprawiam je solą, pieprzem i otartą skórką z cytryny. Zmiażdżonym czosnkiem lekko smaruje mięso ryby. Na jej wierzchu układam szynkę i pomidora, wierzch przyprawiam oregano i bazylią. Polewam łyżką oliwy, zawijam pakunek. Piekę 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200stC.

prosta dyniowa

Prolog
prosta dyniowa w sam raz na jesienny obiad
i na ciepłe drugie śniadanie w pracy

Obsada
miąższ z dyni 2,5kg
3 ząbki czosnku 
1 duża cebula
1 łyżeczka papryki chilii  (sypkiej)
liście i gałązki oregano
1 litr wywaru warzywnego
(seler, marchewka, por, pietruszka, liście kapusty, ziele angielskie, liść laurowy)
groszek ptysiowy i starty parmezan

Scena 1
W pierwszej kolejności  przygotowuję wywar warzywny, a w czasie gdy się gotuje obieram i kroję dynię.
Scena 2
W garnku żeliwnym garnku, rozgrzewam olej rzepakowy, na nim podsmażam pokrojone ząbki czosnku i cebulę w dużych kawałkach. Następnie dorzucam kostki dyni, które posypuję łyżeczką chilii, dalej podsmażam dodając oregano. Zalewam wywarem, tak aby pokrył dynię. Duszę do miękkości (mniej niż 30 min). Wyjmuję łodyżki oregano i wygładzam zupę blenderem. Doprawiam jeszcze (zmiażdżonym) czosnkiem oraz solą.
Epilog
Zupę podaje z groszkiem ptysiowym i parmezanem

foliowana ryba

Prolog
ups...wdarła mi się folia zza kulisy, na scenę...

Obsada
2 dzwonka łososia
1 mały ząbek czosnku
skórka z 1 cytryny
kilka listków szałwii
sól, pieprz, oliwa

Jednoaktówka
Każdy filet, obustronnie traktuję solą i pieprzem oraz zmiażdżonym czosnkiem, skórką z cytryny i kilkoma kroplami jej soku, posypuję listkami szałwii. Każdy filet osobno zawijam w kopert z folii aluminiowej i układam na blasze. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200stC na 15-20 min.

Epilog
Jemy z peperonatą i fasolką szparagową.

pstrąg i gruszka na wydaniu francuskim

Prolog
Przesyłka krajowa na papeterii francuskiej w barwach wielkiego błękitu



Obsada
opakowanie ciasta francuskiego
duża gruszka (konferencja)
1 filet pstrąga bez skóry
1 duży ząbek czosnku
pół kawałka Lazura (turkusowego)
suszone oregano, świeża bazylia
sól, pieprz, oliwa

Scena 1
Wyjęłam duże ości z ryby, filet przekroiłam wzdłuż, a następnie na mniejsze części, tak aby ryba zmieściła się na połowie ciasta francuskiego (mój był okrągły). Rybę potraktowałam solą i pieprzem oraz wyciśniętym zębem czosnku i odstawiłam na kwadrans.

Scena 2
Połączyłam składniki w taki sposób, że na ciasto, położyłam zamarynowany filet ryby, gruszkę w plastrach oraz pokruszony Lazur.  Każdą paczkę posmarowałam oliwą, posypałam oregano i listkami bazylii. Piekłam 20 min w 180stC (ostatnie 7 min, w 200stC, dla zrumienienia).

EpilogWytrawny smak francuskiego wydania, załagodziła surówka z tartej marchewki i selera.

schab z kurkami

Prolog

inicjacja dla nowego w kuchni.. garnka prosto z odlewni..

Obsada

schab bez kości, ca 1kg

sól morska

2 wyciśnięte ząbki czosnku

sos Worcestershire

---------------------------

3 gałązki estragonu

2 ząbki czosnku w całości

--------------------------

1/2 kg kurek

3 średnie cebule

masło i olej rzepakowy

przegotowana woda

Scena 1

Dzień wcześniej , umyte i oczyszczone mięso nacieram solą, zmiażdżonym czosnkiem oraz sosem W. Wstawiam lodówki na 1,5 dnia na jednorazowej tacce w torebce foliowej. 

Scena 2

Na oleju i sporym kawałku masła podsmażam kurki w całości, przyprawiając solą i pieprzem  (dużo). Dodaje grubo pokrojoną cebulę i podsmażam razem.

Scena 3

W żeliwnym garnku rozgrzewam trochę oleju, na którym podsmażam czosnek, do  zrumienienia. Schab podsmażam z każdej strony do ścięcia mięsa. Następnie podlewam gorącą wodą (do 1/3 wysokości) odklejam smak z garnka. Dodaję część podsmażonych kurek z cebulą i duszę pod przykryciem, co jakiś czas przekręcając mięso (łącznie 45 min).  Pod koniec duszenia dodaje resztę kurek z cebulą.

Epilog Danie podaję z mizerią z cukinii

proste pożegnanie lata

Prolog
kiełbasa biała i podwędzana oraz karkówka z grilla, 
dwie sałatki, ketchup, musztarda
ciepła słoneczna niedziela: Tata, M i ja

potrawka na sposób marokański

Prolog
Trochę tego, trochę tamtego i wychodzi coś fantastycznego...

Obsada:
kilka pałek kurczaka
3 ząbki czosnku
sól, pieprz
łyżeczka przyprawy piernikowej i jeszcze kilka szczypt
2 łyżeczki musztardy Dijon Maille
1 łyżeczka masła
1 szklanka wody przegotowanej
1 mała cebula (w piórkach)
3 kostki cukru
dużo zielonej pietruszki
brązowy ryż
olej rzepakowy

Scena 1
Pałki kurczaka przyprawiam solą, pieprzem i posiekanym ząbkiem czosnku oraz szczytami przyprawy do piernika. Odstawiam na kwadrans. Następnie, na rozgrzanym oleju podsmażam pałki z każde strony bez przykrycia dla zrumienienia i pod przykryciem dla podduszenia.

Scena 2
Kurczaka podlewam szklanką przegotowanej wody, tam aby do połowy mięso były zanurzane. Dodaje musztardę , łyżeczkę przyprawy piernikowej i łyżeczkę masła. Słodzę sos, kostkami cukru. Wrzucam pokrojoną w piórka cebulkę  i całość duszę pod przykryciem do miękkości, czyli niecałe 10 minut. Na końcu dodaję pietruszkę.

Epilog
Dane podaję brązowym ryżem. Doskonałe z Pinot Noir (Special Reserve 2008)

polski Drób w polskim Piwie z polskim Winem

Prolog

Polskie & Co, czyli polski drób w polskim piwie, podany z polskim winem oraz ...

Obsada

10 szt. podudzia kurczaka

kilka skrzydełek

piwo Łomża Niepasteryzowane (1 butelka, 330 ml)

330 ml zimnej wody 

duża cebula

kilka ząbków czosnku

2 marchewki

1/2 cukinii

3 łyżki musztardy Dijon Mille

sól, oliwa

1 liść laurowy, 3 ziela angielskie

1i 1/2 łyżki śmietany 36%

kilka listków szałwii

1 szkl. mamałygi (kasza kukurydziana) na 1,5 szkl. wody + 1 kostka bulionowa

1 łyżka masła

butelka Pinot Noir 2009 Winnice Jaworek

Scena 1

W dużym garnku, o grubym dnie, na oliwie podsmażam czosnek pokrojony w talarki. Gdy się zrumieni, wyjmuję go. Na tłuszczu, partiami, podsmażam kurczaka z obu stron (nadmiar porcji wyjmując na półmisek). Dalej na tym samym tłuszczu podsmażam pokrojoną w średnie kawałki cebulę. Wlewam piwo, mieszam tak aby odkleić przysmażony tłuszcz z dna. Cebulę lekko solę i duszę. Następnie przekładam wszystkie kawałki kurczaka i chwilę gotuję. Dodaję taką samą ilość wody jak piwa. Układam kurczaka tak, aby zakryła go powierzchnia płynu.

Scena 2

Całość chwilę duszę w otwartym garnku, dodaję startą na tarce o grubych oczkach marchewkę i cukinię, dodaję listek laurowy i 3 ziela angielskie, przykrywam potrawkę i duszę na małym ogniu. Po 25-30 min gdy mięso odchodzi od kości, potrawkę solę (sporo) i dodaję 3 łyżki musztardy (próbuję i ewentualnie dodaję więcej).

Scena 3

Następnie odparowuję nadmiar płynu, zabielam śmietaną i tuż przed podaniem, dodaję posiekane listki szałwii.

Jako dodatek do potrawy wybieram kaszę. Na 1,5 szklanki wrzącej wody, dodaję jedną kostkę bulionową, na której gotuję 1 szklankę kaszy. Mamałygę gotuję na małym ogniu, ciągle mieszając. Gdy wsiąknie całą wodę, będzie gotowa (upewniam się próbą na ząb). Do gotowej kaszy wrzucam również kilka pokrojonych liści szałwii i dodaje łyżkę masła.

 

Epilog

Danie podaje z mamałygą oraz Pinot Noir 2009 z Winnic Jaworek 

tort na piątkę

Prolog

Chętnie sernik na zimno, chętnie z mascarpone, koniecznie z owocami - a truskawki są jak znalazł. Biszkoptowy spód, serowa góra, truskawki, do tego świeczki .. i tort gotowy. Smakowita niespodzianka. 

Obsada

deski:

1 szklanka mąki

1 szklanka cukru

4 jajka

trochę oleju rzepakowego

szczypta proszku do pieczenia  

tortownica mała, 21 cm

pierwszy plan:

zaparzona z 2 torebek biała herbata Pickwick o smaku jaśminowo-pomarańczowym (smak delikatny, bez goryczy)

masa sernikowa z blogu Kwestia Smaku

czyli:

1 opakowanie serka mascarpone (500g)

śmietanka 30% (do ubijania)

5 łyżek cukru

(od reżyserki) tabliczka białej czekolady

Scena 1 (dzień 1)

Klasycznie jest tak: oddzielić żółtka od białek, białka ubić na sztywna pianę; żółtka  zmiksować z cukrem do białości, do masy dodawać stopniowo przesianą mąkę z proszkiem, po łyżce oleju do uzyskania konsystencji pół gęstej śmietany, jednolitej masy. 180stC, 25 min

Czas naglił, przepis z głowy wyparował więc ręce poczyniły tak: jajka zmiksowałam do białosci z cukrem, dodałam stopniowo mąką przesianą z proszkiem i podlałam po kilka łyżek oleju. Piekłam w 180stC  ok 35 min, sprawdzając po 20 min i każdych następnych 5 min upieczenie ciasta patyczkiem. 

Scena 2 (dzień 2)

Spód upieczonego ciasta dzielę na pół. Wybieram część z górną, którą układam na talerzu wierzchem do dołu. Miękką część ciasta nasączam przestudzoną herbatą. Masy serowe przyrządzam w ten sposób:

(cytat) Serek mascarpone podzielić na 2 równe części. Do jednej dodać roztopioną i ostudzoną czekoladę 

i wymieszać na gładką masę. Rozprowadzić na kruchym spodzie. 

Śmietankę kremową ubić na sztywno razem z cukrem, następnie stopniowo (w 3 częściach) wmieszać do drugiej połowy mascarpone. Wyłożyć na czekoladowy spód.

 

Scena 3

Nożem rozsmarowuję masę również na brzegu ciasta. Wstawiłam tort na 40 min do lodówki (przykryty aluminiową misą). Dopiero po tej karencji udekorowała go pokrojonymi na 4 części truskawkami i listkami mięty. 

Post scriptum

Tort przykryty aluminiową misą przetrwał w lodówce (w najchłodniejszej jej części,) całą noc i następny dzień do wieczora, bez uszczerbku na wyglądzie i smaku.

bananowe muffiny

Prolog
Ilość scen nie wskazuje tym razem na pracochłonność. Muffiny są banalne. Najdłużej wypada oczekiwanie na wydanie przez piekarnik!

Obsada
3 dojrzałe banany
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej (lub 75% pelnoziarnistej i 25% pszennej)
1/2 szklanki cukru
1 opakowanie cukru cynamonowego
1 szklanka mleka
2 jajka
50 ml miękkiego masła
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
masło i bułka tarta do foremek

Scena 1
W dużej misce - banany rozgniatam widelce razem z cukrem cynamonowym, dodaję po jednym jajku każdorazowo miksując masę. Następnie dodaję miękkie masło.Wkręcam również pozostały cukier. W osobnej salaterce przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia przez sito.

Scena 2
Do masy bananowej dodaję po kilka łyżek mąki cały czas miksując na wolnych obrotach. Stopniowo dodaję również mleko, gdy masa gęstnieje, a robot ciężko pracuje. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.

Scena 3
Foremkę muffinową natłuszczam masłem i oprószam bułką tartą, napełniam otworki do 3/4 wysokości. I piekę w temperaturze 180st. Czas ustawiam na 25 min i chodzę sprawdzać ciasto, w odstępach 5 minutowych).
Muffiny pełnoziarniste pieką się dłużej, wyjściowo zaczynam od 35 min. Rekordzistów piekarnik wydał po godzinie.

marynowany cytrusami łosoś

Prolog
Zainspirowana kwietniową weekendową audycją ddtv Ryby i owoce morza z grilla polecam marynatę a la  Łapa&Sowa. Prostota i pychota!

Obsada:
1 filet z łososia 
wyciśnięty sok z 2 pomarańczy
wyciśnięty sok z 2 cytryn
skórka z cytryny i pomarańczy
świeża kolendra
szczypta soli
szczypta cukru

Jednoaktówka:
Filet z łososia dzielę na małe porcje (filetuję mniejsze porcje, a la sashimi). Wyciskam sok z owoców (po 2 pomarańcze i cytryn) oraz ścieram skórkę z obu owoców wprost do salaterki z rybą. Dodaję posiekaną kolendrę (1,5 łyżki) oraz przyprawiam solą i cukrem. Odstawiam do lodówki na kwadrans.

Epilog
Marynowanego łososia podaję jako przystawka na grzance z ciemnego pieczywa wraz z białym winem.

Sezon na ślimaki

Prolog

Sezon na ślimak trwa u nas tylko w maju. Dałam isę namówić tacie i w zeszłym roku, zrobiłam je 3 razy. W ubiegłym roku danie robiłam tydzień (!!!), w tym zamknęłam się w trzech i pół dnia, dzieląc pracę na śluzowanie (24 - 48h) oraz gotowanie w wywarze, przygotowanie muszelek i finał. Efekt wart jest wysiłku.

Obsada:
min 100 ślimaków (zebranych własnoręcznie)
2 butelki octu spirytusowego
wywar: włoszczyzna, liście laurowe, ziela angielskie, zioła prowansalskie lub majeranek (wg uznania)
farsz maślany: 2 kostki masła, 2-3 ząbki czosnku, sól, 1/2 pęczka pietruszki
bułka tarta
białe pieczywo do podania

Akt 1
Ślimaki zbieram w lesie na mokradłach. Wybieram te w dużych muszlach. Myję jeszcze tego samego dnia pod bieżącą wodą, po czym wrzucam do garnka, zalewam wodą polewam butelką octu, który odśluzowuje ślimaki. Na garnek 5l / 0,5l octu. Odstawiam na 24h
w ciemne, chłodne miejsce.

Akt 2
Po upływie doby, zdejmuję drewnianą łyżką pianę wytworzoną na powierzchni garnka. Następnie moczę muszle ze ślimakami w kąpieli wodnej oraz płuczę dokładnie pod bieżącą wodą. Odkładam do czystego naczynia. Zagotowuję w dużych garnkach wodę i na wrzątek wrzucam muszle, które gotuję 1 godzinę na średnim ogniu. Po ugotowaniu ślimaki odcedzam, opłukuję lekko pod bieżącą wodą i studzę (wykładam na talerzach lub płaskich naczyniach).

Akt 3
Małym widelczykiem (lub wykałaczką) jeszcze z ciepłych muszli, wyjmuję ślimaki. Do tej czynności polecam rękawiczki chirurgiczne. Oddzielam tzw. nogę od reszty ślimaka nożem. Nóżki gotujemy 1h w wywarze. Puste muszelki gotuję ponownie przez minimum 0,5 godziny.


Scena 4
Tuż przed przygotowaniem, podgrzewam lekko nóżki w wywarze. Miękkie kostki masła ścieram na grubych oczkach tarki do jarzyn. W moździerzu rozcieram 2-3 ząbki czosnku z 2 łyżeczkami soli morskiej. Gdy się połączą dodaję do masła, całość rozcieram widelcem i dodaję posiekaną natkę pietruszki.



Scena 5
Czystą muszelkę faszeruję nóżkami (3,4szt) w taki sposób, że do pustej muszelki wkładam trochę przyprawionego masła, następne nóżki, górę zaklejam przyprawionym masłem i dociskam na talerzyku z tartą bułką.

Epilog
Sztuka po sztuce układam w żaroodpornym naczyniu bułką do góry. Wstawiam do piekarnika 200stC na 30 min. Podaję z grzankami z białego pieczywa (z tostera).

kokardki w sosie pieczarkowo - serowym

Prolog

Prosty pomysł na obiad. Natchnienie pieczarkowe na wyjściu ze sklepu urozmaiciło sos serowy do makaronu. Danie bez boczku wypadło by biało, a takie już było..

Obsada:
500g makaronu (kokardki)
10 pieczarek
100g wędzonego boczku
2 ząbki czosnku
1 łyżka śmietany 36%
chlust mleka 3,2%
1 i 1/2 serka topionego
sól i pieprz
oliwa
parmezan
świeża bazylia

Scena 1

Na woku rozgrzewam oliwę i podsmażam pokrojone pieczarki. Gdy puszczają wodę, przyprawiam je solą
i pieprzem. Po ponownym podsmażeniu dodaję łyżkę śmietany. Całość przekładam do miski i miksuję blenderem.

Scena 2

Na tej samej patelni podsmażam boczek i czosnek jednocześnie. Gdy boczek sie zrumieni, wyjmuję całość
z patelni.

Ponownie na pusty wok wykładam zmiksowane pieczarki, które podlewam mlekiem i mieszam do uzyskania gładkiej konsystencji. Gdy masa się połączy, dodaję rozdrobniony w rękach ser (małe kawałki szybciej się topią). W ostateczności sos ma gęstość śmietany.

Epilog 

Ugotowane al dente kokardki łączę na patelni z sosem. Proporcje wyszły idealne na 500g makaronu. Na stół podaję boczek z czosnkiem, parmezan i bazylię w osobnych naczyniach.

paella

Prolog
Ach ... jak miło wspomnieć obiad z Jot i eM.

Obsada:
trochę gotowej mieszanki owoców morza (250g)
1/2 dużej czerwonej papryki
1 ząbek czosnku
2x100g białego ryżu
sok z połowy cytryny
połówka cytryny w cząstkach
sól, pieprz, kurkuma
oliwa


Scena 1
Owoce morza marynuję w soku z cytryny (1/2) ok 7 minut. Następnie lekko skrapiam oliwą, a następnie grilluję na patelni. W woku rozgrzewam oliwę, podsmażam pokrojony w talarki czosnek razem z papryką pokrojoną
w kostkę. Dodaję podsmażone wcześniej owoce morza oraz ugotowany ryż.

Scena 2
Paellę przyprawiam 1/2 łyżeczką kurkumy oraz sola i pieprzem. Chwilę mieszkam, aby dobrze połączyć składniki. Podaję z cząstkami cytryny.

pomysł na przystawkę

Prolog

Wykorzystując chwilowy dobrobyt kawiorowy ugościliśmy rodzinę przystawką, przed pewnym udanym obiadems:

Obsada:
paczka gotowych blinów (nasze były z E.Leclerca, w opakowaniu 18 sztuk)
śmietana 36%
kawior czerwony i czarny

Scena jednoaktowa
Bliny podgrzewam na patelni z obu stron. Szybko podje na stół razem z kawiorem w słoiczkach oraz śmietaną (w salaterce). Każdy z gości dobierał dodatki wg gustu bądź upodobań kolorystycznych.

królik w portawce z białego wina, musztardy i szafranu

Prolog
Jasny obrus na stole na swoje wymagania.
Oto potrawka z najwyższej półki, ze składnikami z takiej również. 

Obsada:
porcjowany królik 1,5kg
1/2 butelki białego wina Traminer (Menada)
marchewka, seler, pietruszka
2 łyżki śmietany 36%
2 i pół łyżeczki musztardy Dijon Maille
2 ząbki czosnku 
szafran
oliwa z oliwek
sól i pieprz

sałata lodowa
koper włoski
sos vinegret


Scena 1
W dużym garnku (z grubym dnem) rozgrzewam oliwę. Podsmażam pokrojony w plasterki czosnek, gdy lekko się zrumieni, wkładam porcjami królika i podsmażam z każdej strony. Wyjmuję porcje mięsa z garnka.

Scena 2
Na tym samym tłuszczu podsmażam warzywa starce na tarce o grubych oczkach. Na nie kładę królika, całość zalewam winem. Mieszam, przykrywam i duszę przez 30 min pod przykryciem na małym ogniu.
Gdy mięso mięknie (sprawdzam widelcem) do sosu dodaję śmietanę, szczyptę szafranu oraz musztardę (do smaku). Duszę kolejne 15 minut, dalej na małym ogniu.

Epilog
Warto poczekać, aż mięso odejdzie od kości, naszemu ciut zabrakło. Czas który podałam w przepisie, wydłużyłam o cierpliwość, której nam zabrakło. Potrawkę podałam z sałatką oraz koprem włoskim w sosie vinegret.
Sosu spod mięsa wyjdzie naprawdę dużo, my nasz zjedliśmy w tygodniu, z makaronem.

indycze klopsiki w pomidorach

Prolog
...paczka z zimowego gotowania, stale aktualna.  

Obsada
500g mielonego indyczego mięsa
garść otrębów
mały kawałek cukinii i marchewki
1/3 litra wody 
2 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
1/2 puszki pomidorów bez skóry (zmiksowana) 
trochę mrożonych warzyw: fasolka szparagowa, marchewka w kostce, groszek

sól morska, cukier
pieprz ziołowy (szczypta)
1 łyżka koperku

Scena 1

Mięso przekładam do miski, przyprawiam solą i szczyptą pieprzu ziołowego, posypuję otrębami i wyrabiam ręcznie. Ścieram na tarce ze średnimi oczkami trochę cukinii i marchewki, łączę z mięsem. Formuję małe kuleczki i układam na desce.

Scena 2

W garnku zagotowuję wodę z ziarnami ziela angielskiego i liściem laurowym. Trochę solę do smaku. Wrzucam przygotowane mrożone warzywa, całość podgotowuję, aż zaczną mięknąć. Dodaję zmiksowane pomidory, zupę przyprawiam cukrem. Dodaję klopsiki i gotuję 5-7 min. sprawdzając czy warzywa są dobre. Potrawkę finiszuję koperkiem. 

Epilog

Obiad dla Kogoś, kto jest na diecie (wątrobowo-trzustkowej).

sałata na bogato

Prolog
...  kiełbasą i grzankami!

Obsada
opakowanie mix sałat (małe)
hiszpańskie salami espetec
kromka chleba
oliwa, ocet balsamiczny
1 duży ząbek czosnku
sok malinowy
sól morska gruboziarnista
ser grand gouda

Scena 1

Po 2 garści (na porcję) sałaty nakładam do salaterek. 

Kroję kromkę chleba kroję w kostkę, na grzanki. Na suchą patelnię wykładam krążki salami, podsmażam chwilę z dwóch stron, szybko wypływa z nich tłuszcz, na nim podsmażam chleb.

Łącze oliwę z oliwek z octem balsamicznym dodaję czosnek wyciśnięty przez praskę i chlust soku malinowego, wkręcam trochę soli morskiej z młynka. Każdą porcję sałaty polewam obficie miksturą
i mieszam, polewam i mieszam. 

Na wierzch wykładam kiełbasę, grzanki i po kilka dużych wiórów goudy (kroję obieraczką do warzyw).

(*) Espetec, hiszpańskie (katalońskie) salami. Mielone chude mięso wieprzowe i boczkek doprawione pieprzem i innymi przyprawami i nadziewane w jelita wieprzowe. Gdy dojrzewa, na skórze pojawiają się białe plamy.  Może być przechowywane przez kilka miesięcy w spiżarni (czyli w lodówce). We wszystkich supermarketach można kupić.

parowany cytrusami morszczuk

Prolog
Biało mi. Zima wyszła .. a tu .. chociaż smaki kolorowe!

Obsada
2 filety ryby (morszczuk)
1/2 litra wody
plastry z połowy cytryny i pomarańczy

sok z połowy cytryny i pomarańczy
1 i 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru

1 torebka ryżu jaśminowego
2 łyżeczki koperku
1/2 łyżeczki masła

Scena 1
Wodę zagotowuję, solę, słodzę. Dodaję sok z cytrusów oraz plastry owoców - próbuję, lubię słodkie. Wstawiam koszyk do gotowania na parze, kładę filety morszczuka.

Scena 2
W osobnym garnku gotuję woreczek ryżu jaśminowego. Ugotowany, wyjmuję z torebki, przesypuję do garnka, dodaję 1/2 łyżeczki masła i 1 łyżeczkę koperku (użyłam mrożonego).

Epilog
Obiad dla Kogoś kto jest na diecie (wątrobowo-trzustkowej).

hindi & tavuk szisz kebab

Prolog
Hindi & tavuk szisz kebab ... czyli indyk i kurczak na szpatułce.

Obsada
500g mielonego mięsa z indyka
2 piersi z kurczaka
po 1/2 łyżeczki (do każdej z dwóch miseczek):
 cynamonu
  słodkiej papryki
 ostrej papryki
 gałki muszkatołowej
 mielonego (suszonego) imbiru
 kminku
świeża i suszona pietruszka
sól
4 małe ząbki czosnku
trochę oleju do posmarowania mięsa
drewnine szpikulce (wymoczone w wodzie)

+ dwie ugotowane torebki ryżu, 3/4 łyżeczki kurkumy, garść zielonego groszku (mrożonego, ugotowanego
w osolonej i ocukrzonej wodzie)

Scena 1
Do indyczego oraz drobiowego  mięsa dodaję wymieszane razem przyprawy (do indyka, dodatkowo pietruszkę) oraz 2 starte na drobnej tarce ząbki czosnku. Oba mięsa solę. Mięso wyrabiam ręcznie
a następnie odstawiam do lodówki na godzinę.

Scena 2
Kolejno, porcja po porcji roluję indycze mielone na szpikulcach, a paski kurczaka nadziewam naprzemiennie. Całość smaruję lekko olejem, mielone w rękach, kurczaka pędzelkiem.
Oba rodzaje mięs smażę na nagrzanej grillowej patelni, żeliwnej. Mielone lekko rozpłaszczam na patelni (dopiero po drugiej probie, przy pierwszej grillowanie szło dłużej) i przykrywam pokrywką (patyki lekko wychodzą za jej obręb, istotne że ciepło kumuluje się).       

 

Epilog
Zapraszamy do stołu ...dziś: indycze i drobiowe kebaby z ryżem z kurkumą i groszkiem oraz kiszoną kapustą.

Bursztynowy makaron

Prolog

...ścigamy smak pewnego "olio" i ciągle nie mamy tych proporcji. Już nawet winą obdarzyliśmy czosnek, ale nawet polskie ząbki też nie są takie ostre, jak oczekujemy.

Obsada

trochę boczku

mix pęczku bazylii z oliwą

czosnek (5 ząbków)

pół paczki makaronu

dodatkowy chlust oliwy z oliwek

sól

ser bursztyn

Scena 1

Gotujmy makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Na dużą patelnię z odrobiną oliwy, wrzucamy pokrojony w paski boczek i przysmażamy aż będzie rumiany. Czosnek miażdżę.

Blenderem miksuję świeży pęczek bazylii z oliwą i solą. Dodaję 1/3 przygotowanego czosnku. 

Scena 2

Odlany z wody makaron wprost z sitka ląduje na patelni. Energicznie mieszam go z oliwą i boczkiem. Polewam pesto, mieszam i dodaję pozostałą część zmiażdżonego czosnku. Każdą porcję posypujmy bursztynem. 

pączki & oponki

Prolog
Dziękuję White Plate za przepis na pączki (małe ABC). Udały się wyśmienicie!
W Obsadzie nastąpiły zmiany, występują Aktorzy, których Scena miała w portfolio.  

Obsada:

4 żółtka

1 jajko

cukier waniliowy

1/3 kostki masła

1/2 kg mąki

1/2 łyżeczki soli

30 g cukru pudru

230 ml mleka, w temperaturze pokojowej

20 g świeżych drożdży

3 kostki Planty do smażenia

oraz

pałeczki do jedzenia

para drewniana: łyżka i widelec 

wykałaczki

Scena 1

Drożdże rozkruszam do naczynia, dodaję 1 łyżeczkę cukru oraz 3 łyżki mleka. Lekko mieszam i odstawiam na 15 minut.

Do dużej metalowej miski wsypuję przesianą mąkę, sól, cukier waniliowy i resztę cukru pudru. Dodaję jajko, żółtka i masło (state na tarce bezpośrednio do miski z mąką). Zagniatam ciasto, wlewając jednocześnie zaczyn i resztę mleka. Kiedy ciasto jest za luźne podsypuję je mąką, tak aby odeszło od rąk i stanowiło całość. Przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na godzinę.

Scena 2

Ciasto dzielę na dwie części. Z pierwszej lepię małe kulki. 

 

Drugie rozwałkowuję do 0,5 cm, wykrawam szklanką krążki, a w niej kieliszkiem do jajek dziurkę.

 

Kulki, oponki  i środki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywam ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

Scena 3

Po upływie czasu...w głębokiej patelni rozpuszczam pojedynczo kostki tłuszczu. Wpierw 1,5, gdy będzie go ubywać dodaję kolejne, po pół kostki. Pierwsze smażę oponki. Przekręcam je w tłuszczu z pomocą pałeczek i nimi wyjmuję. Smażę powoli, każda strona po 2-3 min. Sprawdzam wykałaczką czy ciasto w środku jest suche. 

Pączki smażę w tym samym czasie, naprzemiennie, tylko dużej po ok 5 min., obracając je łyżką i widelcem (czasem muszę je przytrzymać, ciężkie kulkowe ciasto obraca się).Usmażone przekładam na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.

  

Epilog

Gotowe pączki i oponki układam na talerz i oprószam cukrem pudrem. Na bogato.

sałatka z kiełkami

Prolog

Kiełkująca sałatka z talarkami (szczegóły w opisie sceny).



Obsada:
mała cukinia
pół świeżego ogórka (bez skóry)
czerwona papryka
3 małe ząbki czosnku
pół pudełka z kiełkami cieciorki, fasoli Ming i soczewicy typu "STIR FRY"
1 łyżeczka oleju lnianego
sól, pieprz

Scena 1
Cukinię i ogórek kroję w półtalarki. Nagrzewam patelnię z olejem lnianym, szybko wrzucam pokrojone w tatarki ząbki czosnku, gdy olej złapie smak, dodaję pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Podsmażam ją aż skórka lekko się spieczone. Zawartość patelni wrzucam do miski razem z olejem. Na tej samej patelni chwilę (3 min) rumienię kiełki ciągle je mieszając (a potem podrzucając na patelni). Przyprawiam i podaję do obiadu.

tagiatelle ryżowe z fasolką szparagową i migdałami (oraz sezamem)

Prolog

Makaronu Ci u nas dostatek, a i mrożonek zimą nie brakuje. 

Do tego dodatki ciastowe i gotowe!

Obsada:

3 garście makaronu ryżowego, wstążki a la  tagliatelle

pół paczki mrożonej fasolki szparagowej, zielonej 

3 ząbki czosnku

1 łyżka stołowa octu balsamicznego

kilka kropel sosu sojowego

szczypta cukru

uprażone płatki migdałowe oraz sezam

oliwa 

Scena 1

Na rozgrzanej patelni prażę migdały a następnie sezam. Na wrzątku gotuję fasolkę szparagową w osolonej i pocukrzonej wodzie (sól i cukier 1:1). Gdy fasolka jest gotowa, zabieram się do dania. 

Scena 2

Czosnek wyciskam na rozgrzaną oliwę, podsmażam, szybko dodaję odcedzoną fasolkę. Wstawiam makaron do osolonej, wrzącej wody - gotuje się 2 min. Gdy jest gotowy, dodaję go na patelnię. Energicznie łączę składniki, skraplając octem balsamicznym, sosem sojowym i cukrem.  Danie posypuję prażonymi ziarnami.

makaron ze szpinakiem dla Jot

Prolog
Jot specjalnie dla Ciebie, szpinakowy obiad w kwadrans.


Obsada:
paczka 500g świeżego szpinaku (bejbi)
ser Lazur
paczka makaronu (tym razem krótkie tagliatelle)
4 ząbki czosnku
1 łyżka mleka
oliwa
sól,pieprz

Scena 1
Makaron gotuję we wrzątku. W tym samym czasie rozgrzewam oliwę z oliwek na patelni, wrzucam część paczki szpinaku. Ścieram na tarce ser wprost na patelnię. Dodaję łyżkę mleka, by uzyskać jednolity sos. Dorzucam kilka ząbków czosnku pokrojonego w talarki (ugotuje się w sosie i będzie miał słodki smak). Stopniowo dorzucam świeżego szpinaku, aby liście zachowały chrupkość.Solę i wkręcam dużo pieprzu. Wyłączam kuchenkę.

Scena 2
Do patelni ze szpinakiem dodaję ugotowany makaron i mieszam, aby połączyć składniki. Nakładam i każdą porcję posypuję startym serem pleśniowym (i tym razem dekoruję przepiórczym jajkiem :)

mamałygowe nachosy

Prolog
Chciałam zrobić tortille z soczewicy, które znalazłam na blogu Eko quchnia ... Niestety, zmielenie soczewicy w ręcznym młynku do kawy to baaardzo ciężka praca, a nasz ręczny blender coś tam zmielił, ale głównie się zgrzał. Sięgnęłam do szafki, wybrałam mamałygę....


Obsada
1 szklanka kaszy kukurydzianej
1 szklanka mąki pszennej
(oraz trochę zmiksowanej soczewicy)
1/2 łyżeczki miałkiej soli
ciepła woda
olej do smażenia

2 topione serki
kilka ząbków czosnku
ostra papryka
słodka papryka
sól, pieprz

Scena 1
Łączę sypkie składniki (kasza, mąka, sól) w dużej misce. Dolewam stopniowo ciepłą wodę (wyszło 3/4 szklanki) i zagniatam ciasto. W efekcie jest twarde, ale daje się wyrobić. Dzielę na części i każdą rozwałkowuję oddzielnie, bardzo cienko. Rozwałkowany placek kroję wzdłuż i wszerz tak, aby powstały trójkąty. Następnie układam je na blasze wyłożonej pergaminem.

Scena 2

Do głębokiej patelni (ja używam woka) wlewam tyle oleju, aby móc smażyć nachosy w głębokim tłuszczu. Mocno rozgrzewam (10 min). Nachosy smażę partiami po kilka na raz, aż uzyskają złoty kolor (5 min),
w międzyczasie obracam je na drugą stronę.  Wyławiam cedzakową łyżką i układam na ręczniku kuchennym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.

Scena 3
Nachosy są suche i twarde. Podaję je z sosem serowym. Na łyżce masła rozpuszczam 2 serki topione. Gdy są już półpłynne dodaję zmiażdżony czosnek oraz sól i po łyżeczce papryki słodkiej i ostrej. Przyprawiam do smaku pieprzem.