prezentuje
premierowe pokazy w każdej otwartej kuchni


sobota, 19 marca 2011

hindi & tavuk szisz kebab

Prolog
Hindi & tavuk szisz kebab ... czyli indyk i kurczak na szpatułce.



Obsada
500g mielonego mięsa z indyka
2 piersi z kurczaka
po 1/2 łyżeczki (do każdej z dwóch miseczek):
 cynamonu
  słodkiej papryki
 ostrej papryki
 gałki muszkatołowej
 mielonego (suszonego) imbiru
 kminku
świeża i suszona pietruszka
sól
4 małe ząbki czosnku
trochę oleju do posmarowania mięsa
drewnine szpikulce (wymoczone w wodzie)

+ dwie ugotowane torebki ryżu, 3/4 łyżeczki kurkumy, garść zielonego groszku (mrożonego, ugotowanego
w osolonej i ocukrzonej wodzie)

Scena 1
Do indyczego oraz drobiowego  mięsa dodaję wymieszane razem przyprawy (do indyka, dodatkowo pietruszkę) oraz 2 starte na drobnej tarce ząbki czosnku. Oba mięsa solę. Mięso wyrabiam ręcznie
a następnie odstawiam do lodówki na godzinę.

Scena 2
Kolejno, porcja po porcji roluję indycze mielone na szpikulcach, a paski kurczaka nadziewam naprzemiennie. Całość smaruję lekko olejem, mielone w rękach, kurczaka pędzelkiem.
Oba rodzaje mięs smażę na nagrzanej grillowej patelni, żeliwnej. Mielone lekko rozpłaszczam na patelni (dopiero po drugiej probie, przy pierwszej grillowanie szło dłużej) i przykrywam pokrywką (patyki lekko wychodzą za jej obręb, istotne że ciepło kumuluje się).       

 

Epilog
Zapraszamy do stołu ...dziś: indycze i drobiowe kebaby z ryżem z kurkumą i groszkiem oraz kiszoną kapustą.








czwartek, 17 marca 2011

Bursztynowy makaron

Prolog
...ścigamy smak pewnego "olio" i ciągle nie mamy tych proporcji. Już nawet winą obdarzyliśmy czosnek, ale nawet polskie ząbki też nie są takie ostre, jak oczekujemy.

Obsada
trochę boczku
mix pęczku bazylii z oliwą
czosnek (5 ząbków)
pół paczki makaronu
dodatkowy chlust oliwy z oliwek
sól

Scena 1
Gotujmy makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Na dużą patelnię z odrobiną oliwy, wrzucamy pokrojony w paski boczek i przysmażamy aż będzie rumiany. Czosnek miażdżę.
Blenderem miksuję świeży pęczek bazylii z oliwą i solą. Dodaję 1/3 przygotowanego czosnku. 

Scena 2
Odlany z wody makaron wprost z sitka ląduje na patelni. Energicznie mieszam go z oliwą i boczkiem. Polewam pesto, mieszam i dodaję pozostałą część zmiażdżonego czosnku. Każdą porcję posypujmy bursztynem.