Prolog
Trudno się nie zgodzić z Julią Child, że nawet proste danie takie jak dorsz z porem w cieście francuskim, wymówione po francusku brzmi wyjątkowo, zatem Scena Smaku prezentuje:
morue aux poireaux en pâte feuilletée.
Obsada
opakowanie ciasta francuskiego
filet ryby (np.dorsz)
1 por
1 cytryna
sól, pieprz, oregano, brązowy cukier
oliwa, masło
1 jajko
pergamin
Scena 1
Filet ryby dzielę na części, doprawiam solą, pieprzem i skórką z 1 cytryny i jej sokiem, odstawiam na min kwadrans, żeby smaki się "przegryzły".
Scena 2
Na oliwie z małym kawałkiem masła podsmażam por do miękkości przyprawiając solą, pieprzem i 1 łyżeczką cukru brązowego.
Rozmrożone ciasto francuskie układam na blasze wyłożonej pergaminem. Ciasto smaruję oliwą (pędzelkiem). Na jego połowie układam rybę oraz por. Drugą połówką przykrywam i szczelnie dociskam na złączeniach boki wpierw palcami później widelcem, tak aby farsz został w środku.
Epilog
Wierzch lekko nacinam nożem i smaruje rozkłóconym jajkiem i posypuję oregano. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200stC na 20-25 min. Poduszkę podaję klasycznie, z surówką.
premierowe pokazy w każdej otwartej kuchni
środa, 22 września 2010
czwartek, 16 września 2010
Jabłka Młodszego eM
Prolog
...gdy już wyjdą chipsy i cola, sięgamy do
sprawdzonych podań, apetyt na słodycze nam wraca, jedno jabłko nie wystarcza!
Obsada:
kilka jabłek
miód
1 łyżeczka cynamonu
płatki migdałowe
bakalie lub masło
beza:
1 białko
szczypta soli
2-3 łyżeczki cukru
Sceny zbiorowe 1
Na wysokości 1/3 jabłka odcinamy kapelusze. Z dolnej części jabłka wydrążam gniazdo nasienne.
Jabłka układamy w głębszym naczyniu, ale najlepsza jest forma do muffinów. W gniazda nasienne wkładamy bakalie lub trochę masła.
Sceny zbiorowe 2
Miąższ smarujemy grubo miodem, posypujemy obficie cynamonem oraz płatkami migdałowymi.
Każde jabłko przykrywamy jego kapeluszem, który również smarujemy miodem i posypujemy płatkami migdałowymi. Wstawiamy do piekarnika (200stC) na kwadrans.
Epilog
Gdy jabłka w piecu, Młodszy eM mikserem ubija (na max obrotach) białko ze szczyptą soli, a ja dodaję mu po łyżce cukru do uzyskania lepkiej masy. Na 3 min przed zakończeniem pieczenia nakładam po kleksie na każde jabłko i odliczamy....
...gdy już wyjdą chipsy i cola, sięgamy do
sprawdzonych podań, apetyt na słodycze nam wraca, jedno jabłko nie wystarcza!
Obsada:
kilka jabłek
miód
1 łyżeczka cynamonu
płatki migdałowe
bakalie lub masło
beza:
1 białko
szczypta soli
2-3 łyżeczki cukru
Na wysokości 1/3 jabłka odcinamy kapelusze. Z dolnej części jabłka wydrążam gniazdo nasienne.
Jabłka układamy w głębszym naczyniu, ale najlepsza jest forma do muffinów. W gniazda nasienne wkładamy bakalie lub trochę masła.
Sceny zbiorowe 2
Miąższ smarujemy grubo miodem, posypujemy obficie cynamonem oraz płatkami migdałowymi.
Każde jabłko przykrywamy jego kapeluszem, który również smarujemy miodem i posypujemy płatkami migdałowymi. Wstawiamy do piekarnika (200stC) na kwadrans.
Epilog
Gdy jabłka w piecu, Młodszy eM mikserem ubija (na max obrotach) białko ze szczyptą soli, a ja dodaję mu po łyżce cukru do uzyskania lepkiej masy. Na 3 min przed zakończeniem pieczenia nakładam po kleksie na każde jabłko i odliczamy....
Subskrybuj:
Posty (Atom)