prezentuje
premierowe pokazy w każdej otwartej kuchni


piątek, 28 stycznia 2011

pączki & oponki

Prolog
Dziękuję White Plate za przepis na pączki (małe ABC). Udały się wyśmienicie!
W Obsadzie nastąpiły zmiany, występują Aktorzy, których Scena miała w portfolio.  


Obsada:
4 żółtka
1 jajko
cukier waniliowy
1/3 kostki masła
1/2 kg mąki
1/2 łyżeczki soli
30 g cukru pudru
230 ml mleka, w temperaturze pokojowej
20 g świeżych drożdży
3 kostki Planty do smażenia
oraz
pałeczki do jedzenia
para drewniana: łyżka i widelec 
wykałaczki

Scena 1
Drożdże rozkruszam do naczynia, dodaję 1 łyżeczkę cukru oraz 3 łyżki mleka. Lekko mieszam i odstawiam na 15 minut.
Do dużej metalowej miski wsypuję przesianą mąkę, sól, cukier waniliowy i resztę cukru pudru. Dodaję jajko, żółtka i masło (state na tarce bezpośrednio do miski z mąką). Zagniatam ciasto, wlewając jednocześnie zaczyn i resztę mleka. Kiedy ciasto jest za luźne podsypuję je mąką, tak aby odeszło od rąk i stanowiło całość. Przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na godzinę.
Scena 2
Ciasto dzielę na dwie części. Z pierwszej lepię małe kulki. 
 
Drugie rozwałkowuję do 0,5 cm, wykrawam szklanką krążki, a w niej kieliszkiem do jajek dziurkę.
 
Kulki, oponki  i środki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywam ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

Scena 3
Po upływie czasu...w głębokiej patelni rozpuszczam pojedynczo kostki tłuszczu. Wpierw 1,5, gdy będzie go ubywać dodaję kolejne, po pół kostki. Pierwsze smażę oponki. Przekręcam je w tłuszczu z pomocą pałeczek i nimi wyjmuję. Smażę powoli, każda strona po 2-3 min. Sprawdzam wykałaczką czy ciasto w środku jest suche. 
Pączki smażę w tym samym czasie, naprzemiennie, tylko dużej po ok 5 min., obracając je łyżką i widelcem (czasem muszę je przytrzymać, ciężkie kulkowe ciasto obraca się).Usmażone przekładam na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
  
Epilog
Gotowe pączki i oponki układam na talerz i oprószam cukrem pudrem. Na bogato.

czwartek, 27 stycznia 2011

sałatka z kiełkami

Prolog

Kiełkująca sałatka z talarkami (szczegóły w opisie sceny).



Obsada:
mała cukinia
pół świeżego ogórka (bez skóry)
czerwona papryka
3 małe ząbki czosnku
pół pudełka z kiełkami cieciorki, fasoli Ming i soczewicy typu "STIR FRY"
1 łyżeczka oleju lnianego
sól, pieprz

Scena 1
Cukinię i ogórek kroję w półtalarki. Nagrzewam patelnię z olejem lnianym, szybko wrzucam pokrojone w tatarki ząbki czosnku, gdy olej złapie smak, dodaję pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Podsmażam ją aż skórka lekko się spieczone. Zawartość patelni wrzucam do miski razem z olejem. Na tej samej patelni chwilę (3 min) rumienię kiełki ciągle je mieszając (a potem podrzucając na patelni). Przyprawiam i podaję do obiadu.

środa, 26 stycznia 2011

tagiatelle ryżowe z fasolką szparagową i migdałami (oraz sezamem)

Prolog
Makaronu Ci u nas dostatek, a i mrożonek zimą nie brakuje. 
Do tego dodatki ciastowe i gotowe!




Obsada:
3 garście makaronu ryżowego, wstążki a la  tagliatelle
pół paczki mrożonej fasolki szparagowej, zielonej 
3 ząbki czosnku
1 łyżka stołowa octu balsamicznego
kilka kropel sosu sojowego
szczypta cukru
uprażone płatki migdałowe oraz sezam
oliwa 

Scena 1
Na rozgrzanej patelni prażę migdały a następnie sezam. Na wrzątku gotuję fasolkę szparagową w osolonej i pocukrzonej wodzie (sól i cukier 1:1). Gdy fasolka jest gotowa, zabieram się do dania. 

Scena 2
Czosnek wyciskam na rozgrzaną oliwę, podsmażam, szybko dodaję odcedzoną fasolkę. Wstawiam makaron do osolonej, wrzącej wody - gotuje się 2 min. Gdy jest gotowy, dodaję go na patelnię. Energicznie łączę składniki, skraplając octem balsamicznym, sosem sojowym i cukrem.  Danie posypuję prażonymi ziarnami.


czwartek, 20 stycznia 2011

makaron ze szpinakiem dla Jot

Prolog
Jot specjalnie dla Ciebie, szpinakowy obiad w kwadrans.


Obsada:
paczka 500g świeżego szpinaku (bejbi)
ser Lazur
paczka makaronu (tym razem krótkie tagliatelle)
4 ząbki czosnku
1 łyżka mleka
oliwa
sól,pieprz

Scena 1
Makaron gotuję we wrzątku. W tym samym czasie rozgrzewam oliwę z oliwek na patelni, wrzucam część paczki szpinaku. Ścieram na tarce ser wprost na patelnię. Dodaję łyżkę mleka, by uzyskać jednolity sos. Dorzucam kilka ząbków czosnku pokrojonego w talarki (ugotuje się w sosie i będzie miał słodki smak). Stopniowo dorzucam świeżego szpinaku, aby liście zachowały chrupkość.Solę i wkręcam dużo pieprzu. Wyłączam kuchenkę.


Scena 2
Do patelni ze szpinakiem dodaję ugotowany makaron i mieszam, aby połączyć składniki. Nakładam i każdą porcję posypuję startym serem pleśniowym (i tym razem dekoruję przepiórczym jajkiem :)

poniedziałek, 17 stycznia 2011

mamałygowe nachosy

Prolog
Chciałam zrobić tortille z soczewicy, które znalazłam na blogu Eko quchnia ... Niestety, zmielenie soczewicy w ręcznym młynku do kawy to baaardzo ciężka praca, a nasz ręczny blender coś tam zmielił, ale głównie się zgrzał. Sięgnęłam do szafki, wybrałam mamałygę....


Obsada
1 szklanka kaszy kukurydzianej
1 szklanka mąki pszennej
(oraz trochę zmiksowanej soczewicy)
1/2 łyżeczki miałkiej soli
ciepła woda
olej do smażenia

2 topione serki
kilka ząbków czosnku
ostra papryka
słodka papryka
sól, pieprz

Scena 1
Łączę sypkie składniki (kasza, mąka, sól) w dużej misce. Dolewam stopniowo ciepłą wodę (wyszło 3/4 szklanki) i zagniatam ciasto. W efekcie jest twarde, ale daje się wyrobić. Dzielę na części i każdą rozwałkowuję oddzielnie, bardzo cienko. Rozwałkowany placek kroję wzdłuż i wszerz tak, aby powstały trójkąty. Następnie układam je na blasze wyłożonej pergaminem.
Scena 2
Do głębokiej patelni (ja używam woka) wlewam tyle oleju, aby móc smażyć nachosy w głębokim tłuszczu. Mocno rozgrzewam (10 min). Nachosy smażę partiami po kilka na raz, aż uzyskają złoty kolor (5 min),
w międzyczasie obracam je na drugą stronę.  Wyławiam cedzakową łyżką i układam na ręczniku kuchennym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.

Scena 3
Nachosy są suche i twarde. Podaję je z sosem serowym. Na łyżce masła rozpuszczam 2 serki topione. Gdy są już półpłynne dodaję zmiażdżony czosnek oraz sól i po łyżeczce papryki słodkiej i ostrej. Przyprawiam do smaku pieprzem.

niedziela, 16 stycznia 2011

brownie od P.

Prolog
Pierwszy raz jadłam to ciasto u P. Od niej mam też obsadę.
W domu i tak jest to już nasze brownie.

Obsada
2 tabliczki gorzkiej czekolady (najlepiej po 100g każda)
1 kostka masła
5 jaj
3/4 szklanki cukru
100g mąki pszennej

Jednoaktówka
W kąpieli wodnej rozpuszczam masło i czekoladę (połamaną w kawałki). W garnku miksuję jajka, po trochu dodaję cukier i miksuję dalej na najwyższych obrotach. Masę mieszam drewnianą łyżką do jednolitej masy. Łączę szybko obie masy (do jajecznej dodaję czekoladową) mikserem. Masa jest rzadka. Przelewam ją do natłuszczonej masłem ceramicznej formy w wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200stC. Czas pieczenia 25, Bywa że dopiekam, każde następne 5 min sprawdzam patyczkiem.

Alternatywa
Zamiast czekolady, rozpuszczam w maśle kakao naturalne (miałam 150g). Proces ten sam.
Brownie z kakaem naturalnym

Brownie na czekoladzie jest lekkie i puszyste w środku, to z kakaem bardziej zwarte. Oba równie udane.

sobota, 8 stycznia 2011

bułgarska kolacja

Prolog
na miłe wspomnienie wizyty u Dziadka Cacy .... wyraz sympatii do smaku wakacji własnoręcznie ...









Obsada 1 - pomidorowy 'coc' 
6 upieczonych pomidorów (obranych ze skórki)
3 ząbki czosnku
posiekana pietruszka














Obsada 2 - Szaszłyki
mięso od szyki pokrojone w kwadraty
kolorowy mix papryk
pieczarki w całości
szalotka lub małe cebulki (obtoczone w cukrze)
200stC 15-20 min









Obsada  3 - Szopska
pomidory
świezy ogórek
podsmażona na oliwie z  czosnkiem czerwona papryka
czarne oliwki
pokruszony twarożek i biały kozi ser
oliwa + ocet


oraz wino bułgarskie oraz rakija by Dziadek Caca

piątek, 7 stycznia 2011

makaron ryżowy z krewetkami

Prolog
Proste, łatwe i przyjemne do jedzenia.

Obsada
3 garście makaronu ryżowego
kilka tygrysich krewetek na porcję
6 ząbków czosnku
nać pietruszki
sól, pieprz, oliwa
sos sojowy
sok z cytryny

Scena 1
Obrane ze skorupek krewetki marynuję w 2ch wyciśniętych ząbkach czosnku, sosie sojowym, soku z połowy cytryny soli i pieprzu. Odstawiam na min 15 min. 

Scena 2 
Na rozgrzanej oliwie podsmażam pokrojony w pasterki czosnek (4 ząbki) i po zrumienieniu wyjmuję. Następnie dodaję krewetki. Makaron zagotowuję i odcedzam. Na patelni łączę makaron z krewetkami, przyprawiam ciut solą, więcej pieprzem, dodaję pokrojone liście pietruszki i gotowe porcje posypuję uprzednio usmażonym czosnkiem.