prezentuje
premierowe pokazy w każdej otwartej kuchni


sobota, 25 lutego 2012

ekspresowa zupa cebulowa z pieczonym czosnkiem

Prolog
.. z dedykacją dla Juniorów... 
ta zupa chodziła za mną już od jakiegoś czasu, cieszę się, że smakowała nam równie dobrze jak u Was 
(a przecież Waszego przepisu nie znam :)

Obsada
0,75l bulionu warzywnego (z 1,5szt. kostki pieczeniowej)
200 ml białego wina (Riesling)
2 duże cebule i 1 mała
2 ząbki czosnku
1,5 łyżki cukru trzcinowego
sól morska
pieprz świeżo mielony
1/2 paczki majeranku
1 łyżka masła
oliwa
oraz 1 duża główka czosnku 
2 kromki pieczywa z masłem
kilka plasterków żółtego sera (gryficki wędzony)


Scena 1
Nastawiam bulion warzywny w 0,75l wody (marchewka, pietruszka, kawałek selera, pół cebuli, 2 listki laurowe, ziarenka ziela angielskiego, parę ziaren czarnego pieprzu). Gdy wywar wrze, dodaję kostkę pieczeniową (śpieszyło mi się). Gotuję wywar do miękkości warzyw. 

Scena 2
Piekarnik nagrzewam do 230stC  i w takiej temperaturze piekę główkę czosnku przekrojoną na pół. Wyszło w kwadrans. 

W czasie nagrzewania piekarnika - w garnku rozgrzewam oliwę i podsmażam na niej drobno pokrojony czosnek. Obrane cebule kroję na małą kostkę (każdą połówkę przekrawam dodatkowo wzdłuż). Do czosnku dodaję cebulę (do całości dolałam trochę oliwy). Dwa razy wkręcam młynkiem sól morską, by cebula puściła sok. Podsmażam do zeszklenia, dodając również łyżkę masła.  Następnie podlewam cebulę winem i odparowuję. Gdy się chwile podgotuje dodaję cały bulion. Gotuję 5-7 min pod przykryciem uprzednio dodając majeranek. Zupę lekko blenduję, pozostawiając część cebuli w kawałkach (które pod wpływem gotowania są już pojedynczymi piórkami).

Scena 3
Po wyjęciu z piekarnika czosnku, temperaturę zmniejszam do 200stC i na kratkę kładę 2 kromki pieczywa posmarowanego masłem i z plasterkami sera. Zapiekam 5 min. Podglądam przed wyjęciem. Zupę dekoruję upieczonym czosnkiem.

niedziela, 19 lutego 2012

razowe placki z pastą makrelową

Prolog
danie niczym przystawka, ale my najedliśmy się nim na obiad

Obsada
kilka dużych ziemniaków (4)
1/2 cebuli
2-3 łyżki mąki razowej (lub więcej jeśli ziemniaki wchłoną)
1 łyżeczka mąki pszennej
1 jajko
sól, dużo świeżo mielonego pieprzu
olej do smażenia
--------------------
1 wędzona makrela
1-2 ogórek kiszony (starty na małych oczkach)
1 łyżka śmietany
sól, świeżo zmielony pieprz

Scena 1
Ziemianki, a następnie cebulę ścieram na tarce o małych oczkach, odciskam z nich wodę (tyle co same oddadzą). Dodaję mąki i przyprawy, dokładnie łączę. Na rozgrzanym oleju smażę kolejno placki.

Scena 2
Obraną z ości rybę rozdrabniam widelcem, dodaję starego ogórka oraz śmietanę i przyprawy. Pastę skropić cytryną, tuż przed podaniem.

piątek, 17 lutego 2012

rachu-ciachu z burkiem

Prolog
.. burak zwyczajny, bo już upieczony ..

Obsada
3 duże upieczone buraki
1/2 wędzonej ryby
żółty, wędzony ser
na akcent zielony - świeży majeranek
oliwa, pieprz

Jednoaktówka
Buraki i ser kroję w krążki, układam na przemian na talerzu, na nich kładę rybę i akcent z majeranku. Całość delikatnie polewam oliwą i świeżo mielonym pieprzem.


czwartek, 16 lutego 2012

dorsz ze szpinakiem i talarkami

Prolog
Pomysł na obiad jednogarnkowy, gdyby nie te garnki pomocnicze..

Obsada
3 filety dorsza
kilka dużych ziemniaków
majeranek świeży
przypraw do ziemniaków
1/2 paczki mrożonego szpinaku
3 + 2 ząbki czosnku
1 łyżka śmietany (18%)
sól, pieprz cytrynowy
oliwa, masło
Scena 1
Dorsza posypuję solą morską i pieprzem cytrynowym.Odstawiam do lodówki, do przegryzienia.

Ziemniaki nieobrane, kroję w talarki (grubsze) i gotuję na pół miękko razem z gałązkami majeranku. Wykładam je na natłuszczonej oliwą i masłem formę do zapiekania. Obtaczam w tłuszczu z każdej strony. Posypuję delikatnie przyprawą do ziemniaków. Wstawiam do piekarnika na 10 min, do 180stC.

Scena 2
Na oliwie podsmażam pokrojone 3 ząbki czosnku pokrojone w talarki. Podsmażone wyjmuję. Na tłuszcz daję mrożony szpinak. Gdy się rozmrozi doprawiam go solą, pieprzem cytrynowym, dodaję podsmażony wcześniej czosnek i dodatkowo 2 zmiażdżone świeże ząbki czosnku. Dodaję również łyżkę śmietany.

Scena 3
Talarki z ziemniaków (przestudzone) smaruję przygotowanym szpinakiem, na który kładę dorsza. Całość zapiekam w 200stC przez 15 min.


wtorek, 7 lutego 2012

prostota z wędzonym łososiem

Prolog
przed obiadem w brzuchu burczy ...

Obsada
dzwonko wędzonego łososia
skórka otarta z limonki i cytryny
parę kropel soku z owoców
sałata lodowa
specjalność czeska: masło pomazankowe
lub specjalność krajowa: serek naturalny
ciemne pieczywo
(na zielonej nóżce - Riesling)


Jednoaktówka
Mięso ryby skrapiam sokiem z owoców cytrusowych oraz ich startą skórką. Odstawiam do przegryzienia smaków, nie dłużej niż czas potrzebny do tostowania pieczywa. 
Na grzance kolejno: masło pomazankowe (lub krajowy serek) sałata, łosoś, do kieliszka wino -> gotowe.

Post Sciptum
mówią, że to masło albo serek, ale to coś więcej... dla Czechów (gdy w naszych górach na nartach bywacie, u południowych sąsiadów na każdej półce spożywczej znajdziecie, za grosze..)
poczytajcie szczegóły