indycze klopsiki w pomidorach

Prolog
...paczka z zimowego gotowania, stale aktualna.  

Obsada
500g mielonego indyczego mięsa
garść otrębów
mały kawałek cukinii i marchewki
1/3 litra wody 
2 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
1/2 puszki pomidorów bez skóry (zmiksowana) 
trochę mrożonych warzyw: fasolka szparagowa, marchewka w kostce, groszek

sól morska, cukier
pieprz ziołowy (szczypta)
1 łyżka koperku

Scena 1

Mięso przekładam do miski, przyprawiam solą i szczyptą pieprzu ziołowego, posypuję otrębami i wyrabiam ręcznie. Ścieram na tarce ze średnimi oczkami trochę cukinii i marchewki, łączę z mięsem. Formuję małe kuleczki i układam na desce.

Scena 2

W garnku zagotowuję wodę z ziarnami ziela angielskiego i liściem laurowym. Trochę solę do smaku. Wrzucam przygotowane mrożone warzywa, całość podgotowuję, aż zaczną mięknąć. Dodaję zmiksowane pomidory, zupę przyprawiam cukrem. Dodaję klopsiki i gotuję 5-7 min. sprawdzając czy warzywa są dobre. Potrawkę finiszuję koperkiem. 

Epilog

Obiad dla Kogoś, kto jest na diecie (wątrobowo-trzustkowej).

sałata na bogato

Prolog
...  kiełbasą i grzankami!

Obsada
opakowanie mix sałat (małe)
hiszpańskie salami espetec
kromka chleba
oliwa, ocet balsamiczny
1 duży ząbek czosnku
sok malinowy
sól morska gruboziarnista
ser grand gouda

Scena 1

Po 2 garści (na porcję) sałaty nakładam do salaterek. 

Kroję kromkę chleba kroję w kostkę, na grzanki. Na suchą patelnię wykładam krążki salami, podsmażam chwilę z dwóch stron, szybko wypływa z nich tłuszcz, na nim podsmażam chleb.

Łącze oliwę z oliwek z octem balsamicznym dodaję czosnek wyciśnięty przez praskę i chlust soku malinowego, wkręcam trochę soli morskiej z młynka. Każdą porcję sałaty polewam obficie miksturą
i mieszam, polewam i mieszam. 

Na wierzch wykładam kiełbasę, grzanki i po kilka dużych wiórów goudy (kroję obieraczką do warzyw).

(*) Espetec, hiszpańskie (katalońskie) salami. Mielone chude mięso wieprzowe i boczkek doprawione pieprzem i innymi przyprawami i nadziewane w jelita wieprzowe. Gdy dojrzewa, na skórze pojawiają się białe plamy.  Może być przechowywane przez kilka miesięcy w spiżarni (czyli w lodówce). We wszystkich supermarketach można kupić.

parowany cytrusami morszczuk

Prolog
Biało mi. Zima wyszła .. a tu .. chociaż smaki kolorowe!

Obsada
2 filety ryby (morszczuk)
1/2 litra wody
plastry z połowy cytryny i pomarańczy

sok z połowy cytryny i pomarańczy
1 i 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru

1 torebka ryżu jaśminowego
2 łyżeczki koperku
1/2 łyżeczki masła

Scena 1
Wodę zagotowuję, solę, słodzę. Dodaję sok z cytrusów oraz plastry owoców - próbuję, lubię słodkie. Wstawiam koszyk do gotowania na parze, kładę filety morszczuka.

Scena 2
W osobnym garnku gotuję woreczek ryżu jaśminowego. Ugotowany, wyjmuję z torebki, przesypuję do garnka, dodaję 1/2 łyżeczki masła i 1 łyżeczkę koperku (użyłam mrożonego).

Epilog
Obiad dla Kogoś kto jest na diecie (wątrobowo-trzustkowej).

hindi & tavuk szisz kebab

Prolog
Hindi & tavuk szisz kebab ... czyli indyk i kurczak na szpatułce.

Obsada
500g mielonego mięsa z indyka
2 piersi z kurczaka
po 1/2 łyżeczki (do każdej z dwóch miseczek):
 cynamonu
  słodkiej papryki
 ostrej papryki
 gałki muszkatołowej
 mielonego (suszonego) imbiru
 kminku
świeża i suszona pietruszka
sól
4 małe ząbki czosnku
trochę oleju do posmarowania mięsa
drewnine szpikulce (wymoczone w wodzie)

+ dwie ugotowane torebki ryżu, 3/4 łyżeczki kurkumy, garść zielonego groszku (mrożonego, ugotowanego
w osolonej i ocukrzonej wodzie)

Scena 1
Do indyczego oraz drobiowego  mięsa dodaję wymieszane razem przyprawy (do indyka, dodatkowo pietruszkę) oraz 2 starte na drobnej tarce ząbki czosnku. Oba mięsa solę. Mięso wyrabiam ręcznie
a następnie odstawiam do lodówki na godzinę.

Scena 2
Kolejno, porcja po porcji roluję indycze mielone na szpikulcach, a paski kurczaka nadziewam naprzemiennie. Całość smaruję lekko olejem, mielone w rękach, kurczaka pędzelkiem.
Oba rodzaje mięs smażę na nagrzanej grillowej patelni, żeliwnej. Mielone lekko rozpłaszczam na patelni (dopiero po drugiej probie, przy pierwszej grillowanie szło dłużej) i przykrywam pokrywką (patyki lekko wychodzą za jej obręb, istotne że ciepło kumuluje się).       

 

Epilog
Zapraszamy do stołu ...dziś: indycze i drobiowe kebaby z ryżem z kurkumą i groszkiem oraz kiszoną kapustą.

Bursztynowy makaron

Prolog

...ścigamy smak pewnego "olio" i ciągle nie mamy tych proporcji. Już nawet winą obdarzyliśmy czosnek, ale nawet polskie ząbki też nie są takie ostre, jak oczekujemy.

Obsada

trochę boczku

mix pęczku bazylii z oliwą

czosnek (5 ząbków)

pół paczki makaronu

dodatkowy chlust oliwy z oliwek

sól

ser bursztyn

Scena 1

Gotujmy makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Na dużą patelnię z odrobiną oliwy, wrzucamy pokrojony w paski boczek i przysmażamy aż będzie rumiany. Czosnek miażdżę.

Blenderem miksuję świeży pęczek bazylii z oliwą i solą. Dodaję 1/3 przygotowanego czosnku. 

Scena 2

Odlany z wody makaron wprost z sitka ląduje na patelni. Energicznie mieszam go z oliwą i boczkiem. Polewam pesto, mieszam i dodaję pozostałą część zmiażdżonego czosnku. Każdą porcję posypujmy bursztynem. 

pączki & oponki

Prolog
Dziękuję White Plate za przepis na pączki (małe ABC). Udały się wyśmienicie!
W Obsadzie nastąpiły zmiany, występują Aktorzy, których Scena miała w portfolio.  

Obsada:

4 żółtka

1 jajko

cukier waniliowy

1/3 kostki masła

1/2 kg mąki

1/2 łyżeczki soli

30 g cukru pudru

230 ml mleka, w temperaturze pokojowej

20 g świeżych drożdży

3 kostki Planty do smażenia

oraz

pałeczki do jedzenia

para drewniana: łyżka i widelec 

wykałaczki

Scena 1

Drożdże rozkruszam do naczynia, dodaję 1 łyżeczkę cukru oraz 3 łyżki mleka. Lekko mieszam i odstawiam na 15 minut.

Do dużej metalowej miski wsypuję przesianą mąkę, sól, cukier waniliowy i resztę cukru pudru. Dodaję jajko, żółtka i masło (state na tarce bezpośrednio do miski z mąką). Zagniatam ciasto, wlewając jednocześnie zaczyn i resztę mleka. Kiedy ciasto jest za luźne podsypuję je mąką, tak aby odeszło od rąk i stanowiło całość. Przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na godzinę.

Scena 2

Ciasto dzielę na dwie części. Z pierwszej lepię małe kulki. 

 

Drugie rozwałkowuję do 0,5 cm, wykrawam szklanką krążki, a w niej kieliszkiem do jajek dziurkę.

 

Kulki, oponki  i środki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywam ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

Scena 3

Po upływie czasu...w głębokiej patelni rozpuszczam pojedynczo kostki tłuszczu. Wpierw 1,5, gdy będzie go ubywać dodaję kolejne, po pół kostki. Pierwsze smażę oponki. Przekręcam je w tłuszczu z pomocą pałeczek i nimi wyjmuję. Smażę powoli, każda strona po 2-3 min. Sprawdzam wykałaczką czy ciasto w środku jest suche. 

Pączki smażę w tym samym czasie, naprzemiennie, tylko dużej po ok 5 min., obracając je łyżką i widelcem (czasem muszę je przytrzymać, ciężkie kulkowe ciasto obraca się).Usmażone przekładam na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.

  

Epilog

Gotowe pączki i oponki układam na talerz i oprószam cukrem pudrem. Na bogato.

sałatka z kiełkami

Prolog

Kiełkująca sałatka z talarkami (szczegóły w opisie sceny).



Obsada:
mała cukinia
pół świeżego ogórka (bez skóry)
czerwona papryka
3 małe ząbki czosnku
pół pudełka z kiełkami cieciorki, fasoli Ming i soczewicy typu "STIR FRY"
1 łyżeczka oleju lnianego
sól, pieprz

Scena 1
Cukinię i ogórek kroję w półtalarki. Nagrzewam patelnię z olejem lnianym, szybko wrzucam pokrojone w tatarki ząbki czosnku, gdy olej złapie smak, dodaję pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Podsmażam ją aż skórka lekko się spieczone. Zawartość patelni wrzucam do miski razem z olejem. Na tej samej patelni chwilę (3 min) rumienię kiełki ciągle je mieszając (a potem podrzucając na patelni). Przyprawiam i podaję do obiadu.