hindi & tavuk szisz kebab

Prolog
Hindi & tavuk szisz kebab ... czyli indyk i kurczak na szpatułce.

Obsada
500g mielonego mięsa z indyka
2 piersi z kurczaka
po 1/2 łyżeczki (do każdej z dwóch miseczek):
 cynamonu
  słodkiej papryki
 ostrej papryki
 gałki muszkatołowej
 mielonego (suszonego) imbiru
 kminku
świeża i suszona pietruszka
sól
4 małe ząbki czosnku
trochę oleju do posmarowania mięsa
drewnine szpikulce (wymoczone w wodzie)

+ dwie ugotowane torebki ryżu, 3/4 łyżeczki kurkumy, garść zielonego groszku (mrożonego, ugotowanego
w osolonej i ocukrzonej wodzie)

Scena 1
Do indyczego oraz drobiowego  mięsa dodaję wymieszane razem przyprawy (do indyka, dodatkowo pietruszkę) oraz 2 starte na drobnej tarce ząbki czosnku. Oba mięsa solę. Mięso wyrabiam ręcznie
a następnie odstawiam do lodówki na godzinę.

Scena 2
Kolejno, porcja po porcji roluję indycze mielone na szpikulcach, a paski kurczaka nadziewam naprzemiennie. Całość smaruję lekko olejem, mielone w rękach, kurczaka pędzelkiem.
Oba rodzaje mięs smażę na nagrzanej grillowej patelni, żeliwnej. Mielone lekko rozpłaszczam na patelni (dopiero po drugiej probie, przy pierwszej grillowanie szło dłużej) i przykrywam pokrywką (patyki lekko wychodzą za jej obręb, istotne że ciepło kumuluje się).       

 

Epilog
Zapraszamy do stołu ...dziś: indycze i drobiowe kebaby z ryżem z kurkumą i groszkiem oraz kiszoną kapustą.

Bursztynowy makaron

Prolog

...ścigamy smak pewnego "olio" i ciągle nie mamy tych proporcji. Już nawet winą obdarzyliśmy czosnek, ale nawet polskie ząbki też nie są takie ostre, jak oczekujemy.

Obsada

trochę boczku

mix pęczku bazylii z oliwą

czosnek (5 ząbków)

pół paczki makaronu

dodatkowy chlust oliwy z oliwek

sól

ser bursztyn

Scena 1

Gotujmy makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Na dużą patelnię z odrobiną oliwy, wrzucamy pokrojony w paski boczek i przysmażamy aż będzie rumiany. Czosnek miażdżę.

Blenderem miksuję świeży pęczek bazylii z oliwą i solą. Dodaję 1/3 przygotowanego czosnku. 

Scena 2

Odlany z wody makaron wprost z sitka ląduje na patelni. Energicznie mieszam go z oliwą i boczkiem. Polewam pesto, mieszam i dodaję pozostałą część zmiażdżonego czosnku. Każdą porcję posypujmy bursztynem. 

pączki & oponki

Prolog
Dziękuję White Plate za przepis na pączki (małe ABC). Udały się wyśmienicie!
W Obsadzie nastąpiły zmiany, występują Aktorzy, których Scena miała w portfolio.  

Obsada:

4 żółtka

1 jajko

cukier waniliowy

1/3 kostki masła

1/2 kg mąki

1/2 łyżeczki soli

30 g cukru pudru

230 ml mleka, w temperaturze pokojowej

20 g świeżych drożdży

3 kostki Planty do smażenia

oraz

pałeczki do jedzenia

para drewniana: łyżka i widelec 

wykałaczki

Scena 1

Drożdże rozkruszam do naczynia, dodaję 1 łyżeczkę cukru oraz 3 łyżki mleka. Lekko mieszam i odstawiam na 15 minut.

Do dużej metalowej miski wsypuję przesianą mąkę, sól, cukier waniliowy i resztę cukru pudru. Dodaję jajko, żółtka i masło (state na tarce bezpośrednio do miski z mąką). Zagniatam ciasto, wlewając jednocześnie zaczyn i resztę mleka. Kiedy ciasto jest za luźne podsypuję je mąką, tak aby odeszło od rąk i stanowiło całość. Przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na godzinę.

Scena 2

Ciasto dzielę na dwie części. Z pierwszej lepię małe kulki. 

 

Drugie rozwałkowuję do 0,5 cm, wykrawam szklanką krążki, a w niej kieliszkiem do jajek dziurkę.

 

Kulki, oponki  i środki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywam ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

Scena 3

Po upływie czasu...w głębokiej patelni rozpuszczam pojedynczo kostki tłuszczu. Wpierw 1,5, gdy będzie go ubywać dodaję kolejne, po pół kostki. Pierwsze smażę oponki. Przekręcam je w tłuszczu z pomocą pałeczek i nimi wyjmuję. Smażę powoli, każda strona po 2-3 min. Sprawdzam wykałaczką czy ciasto w środku jest suche. 

Pączki smażę w tym samym czasie, naprzemiennie, tylko dużej po ok 5 min., obracając je łyżką i widelcem (czasem muszę je przytrzymać, ciężkie kulkowe ciasto obraca się).Usmażone przekładam na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.

  

Epilog

Gotowe pączki i oponki układam na talerz i oprószam cukrem pudrem. Na bogato.

sałatka z kiełkami

Prolog

Kiełkująca sałatka z talarkami (szczegóły w opisie sceny).



Obsada:
mała cukinia
pół świeżego ogórka (bez skóry)
czerwona papryka
3 małe ząbki czosnku
pół pudełka z kiełkami cieciorki, fasoli Ming i soczewicy typu "STIR FRY"
1 łyżeczka oleju lnianego
sól, pieprz

Scena 1
Cukinię i ogórek kroję w półtalarki. Nagrzewam patelnię z olejem lnianym, szybko wrzucam pokrojone w tatarki ząbki czosnku, gdy olej złapie smak, dodaję pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Podsmażam ją aż skórka lekko się spieczone. Zawartość patelni wrzucam do miski razem z olejem. Na tej samej patelni chwilę (3 min) rumienię kiełki ciągle je mieszając (a potem podrzucając na patelni). Przyprawiam i podaję do obiadu.

tagiatelle ryżowe z fasolką szparagową i migdałami (oraz sezamem)

Prolog

Makaronu Ci u nas dostatek, a i mrożonek zimą nie brakuje. 

Do tego dodatki ciastowe i gotowe!

Obsada:

3 garście makaronu ryżowego, wstążki a la  tagliatelle

pół paczki mrożonej fasolki szparagowej, zielonej 

3 ząbki czosnku

1 łyżka stołowa octu balsamicznego

kilka kropel sosu sojowego

szczypta cukru

uprażone płatki migdałowe oraz sezam

oliwa 

Scena 1

Na rozgrzanej patelni prażę migdały a następnie sezam. Na wrzątku gotuję fasolkę szparagową w osolonej i pocukrzonej wodzie (sól i cukier 1:1). Gdy fasolka jest gotowa, zabieram się do dania. 

Scena 2

Czosnek wyciskam na rozgrzaną oliwę, podsmażam, szybko dodaję odcedzoną fasolkę. Wstawiam makaron do osolonej, wrzącej wody - gotuje się 2 min. Gdy jest gotowy, dodaję go na patelnię. Energicznie łączę składniki, skraplając octem balsamicznym, sosem sojowym i cukrem.  Danie posypuję prażonymi ziarnami.

makaron ze szpinakiem dla Jot

Prolog
Jot specjalnie dla Ciebie, szpinakowy obiad w kwadrans.


Obsada:
paczka 500g świeżego szpinaku (bejbi)
ser Lazur
paczka makaronu (tym razem krótkie tagliatelle)
4 ząbki czosnku
1 łyżka mleka
oliwa
sól,pieprz

Scena 1
Makaron gotuję we wrzątku. W tym samym czasie rozgrzewam oliwę z oliwek na patelni, wrzucam część paczki szpinaku. Ścieram na tarce ser wprost na patelnię. Dodaję łyżkę mleka, by uzyskać jednolity sos. Dorzucam kilka ząbków czosnku pokrojonego w talarki (ugotuje się w sosie i będzie miał słodki smak). Stopniowo dorzucam świeżego szpinaku, aby liście zachowały chrupkość.Solę i wkręcam dużo pieprzu. Wyłączam kuchenkę.

Scena 2
Do patelni ze szpinakiem dodaję ugotowany makaron i mieszam, aby połączyć składniki. Nakładam i każdą porcję posypuję startym serem pleśniowym (i tym razem dekoruję przepiórczym jajkiem :)

mamałygowe nachosy

Prolog
Chciałam zrobić tortille z soczewicy, które znalazłam na blogu Eko quchnia ... Niestety, zmielenie soczewicy w ręcznym młynku do kawy to baaardzo ciężka praca, a nasz ręczny blender coś tam zmielił, ale głównie się zgrzał. Sięgnęłam do szafki, wybrałam mamałygę....


Obsada
1 szklanka kaszy kukurydzianej
1 szklanka mąki pszennej
(oraz trochę zmiksowanej soczewicy)
1/2 łyżeczki miałkiej soli
ciepła woda
olej do smażenia

2 topione serki
kilka ząbków czosnku
ostra papryka
słodka papryka
sól, pieprz

Scena 1
Łączę sypkie składniki (kasza, mąka, sól) w dużej misce. Dolewam stopniowo ciepłą wodę (wyszło 3/4 szklanki) i zagniatam ciasto. W efekcie jest twarde, ale daje się wyrobić. Dzielę na części i każdą rozwałkowuję oddzielnie, bardzo cienko. Rozwałkowany placek kroję wzdłuż i wszerz tak, aby powstały trójkąty. Następnie układam je na blasze wyłożonej pergaminem.

Scena 2

Do głębokiej patelni (ja używam woka) wlewam tyle oleju, aby móc smażyć nachosy w głębokim tłuszczu. Mocno rozgrzewam (10 min). Nachosy smażę partiami po kilka na raz, aż uzyskają złoty kolor (5 min),
w międzyczasie obracam je na drugą stronę.  Wyławiam cedzakową łyżką i układam na ręczniku kuchennym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.

Scena 3
Nachosy są suche i twarde. Podaję je z sosem serowym. Na łyżce masła rozpuszczam 2 serki topione. Gdy są już półpłynne dodaję zmiażdżony czosnek oraz sól i po łyżeczce papryki słodkiej i ostrej. Przyprawiam do smaku pieprzem.