potrawka na sposób marokański

Prolog
Trochę tego, trochę tamtego i wychodzi coś fantastycznego...

Obsada:
kilka pałek kurczaka
3 ząbki czosnku
sól, pieprz
łyżeczka przyprawy piernikowej i jeszcze kilka szczypt
2 łyżeczki musztardy Dijon Maille
1 łyżeczka masła
1 szklanka wody przegotowanej
1 mała cebula (w piórkach)
3 kostki cukru
dużo zielonej pietruszki
brązowy ryż
olej rzepakowy

Scena 1
Pałki kurczaka przyprawiam solą, pieprzem i posiekanym ząbkiem czosnku oraz szczytami przyprawy do piernika. Odstawiam na kwadrans. Następnie, na rozgrzanym oleju podsmażam pałki z każde strony bez przykrycia dla zrumienienia i pod przykryciem dla podduszenia.

Scena 2
Kurczaka podlewam szklanką przegotowanej wody, tam aby do połowy mięso były zanurzane. Dodaje musztardę , łyżeczkę przyprawy piernikowej i łyżeczkę masła. Słodzę sos, kostkami cukru. Wrzucam pokrojoną w piórka cebulkę  i całość duszę pod przykryciem do miękkości, czyli niecałe 10 minut. Na końcu dodaję pietruszkę.

Epilog
Dane podaję brązowym ryżem. Doskonałe z Pinot Noir (Special Reserve 2008)

polski Drób w polskim Piwie z polskim Winem

Prolog

Polskie & Co, czyli polski drób w polskim piwie, podany z polskim winem oraz ...

Obsada

10 szt. podudzia kurczaka

kilka skrzydełek

piwo Łomża Niepasteryzowane (1 butelka, 330 ml)

330 ml zimnej wody 

duża cebula

kilka ząbków czosnku

2 marchewki

1/2 cukinii

3 łyżki musztardy Dijon Mille

sól, oliwa

1 liść laurowy, 3 ziela angielskie

1i 1/2 łyżki śmietany 36%

kilka listków szałwii

1 szkl. mamałygi (kasza kukurydziana) na 1,5 szkl. wody + 1 kostka bulionowa

1 łyżka masła

butelka Pinot Noir 2009 Winnice Jaworek

Scena 1

W dużym garnku, o grubym dnie, na oliwie podsmażam czosnek pokrojony w talarki. Gdy się zrumieni, wyjmuję go. Na tłuszczu, partiami, podsmażam kurczaka z obu stron (nadmiar porcji wyjmując na półmisek). Dalej na tym samym tłuszczu podsmażam pokrojoną w średnie kawałki cebulę. Wlewam piwo, mieszam tak aby odkleić przysmażony tłuszcz z dna. Cebulę lekko solę i duszę. Następnie przekładam wszystkie kawałki kurczaka i chwilę gotuję. Dodaję taką samą ilość wody jak piwa. Układam kurczaka tak, aby zakryła go powierzchnia płynu.

Scena 2

Całość chwilę duszę w otwartym garnku, dodaję startą na tarce o grubych oczkach marchewkę i cukinię, dodaję listek laurowy i 3 ziela angielskie, przykrywam potrawkę i duszę na małym ogniu. Po 25-30 min gdy mięso odchodzi od kości, potrawkę solę (sporo) i dodaję 3 łyżki musztardy (próbuję i ewentualnie dodaję więcej).

Scena 3

Następnie odparowuję nadmiar płynu, zabielam śmietaną i tuż przed podaniem, dodaję posiekane listki szałwii.

Jako dodatek do potrawy wybieram kaszę. Na 1,5 szklanki wrzącej wody, dodaję jedną kostkę bulionową, na której gotuję 1 szklankę kaszy. Mamałygę gotuję na małym ogniu, ciągle mieszając. Gdy wsiąknie całą wodę, będzie gotowa (upewniam się próbą na ząb). Do gotowej kaszy wrzucam również kilka pokrojonych liści szałwii i dodaje łyżkę masła.

 

Epilog

Danie podaje z mamałygą oraz Pinot Noir 2009 z Winnic Jaworek 

tort na piątkę

Prolog

Chętnie sernik na zimno, chętnie z mascarpone, koniecznie z owocami - a truskawki są jak znalazł. Biszkoptowy spód, serowa góra, truskawki, do tego świeczki .. i tort gotowy. Smakowita niespodzianka. 

Obsada

deski:

1 szklanka mąki

1 szklanka cukru

4 jajka

trochę oleju rzepakowego

szczypta proszku do pieczenia  

tortownica mała, 21 cm

pierwszy plan:

zaparzona z 2 torebek biała herbata Pickwick o smaku jaśminowo-pomarańczowym (smak delikatny, bez goryczy)

masa sernikowa z blogu Kwestia Smaku

czyli:

1 opakowanie serka mascarpone (500g)

śmietanka 30% (do ubijania)

5 łyżek cukru

(od reżyserki) tabliczka białej czekolady

Scena 1 (dzień 1)

Klasycznie jest tak: oddzielić żółtka od białek, białka ubić na sztywna pianę; żółtka  zmiksować z cukrem do białości, do masy dodawać stopniowo przesianą mąkę z proszkiem, po łyżce oleju do uzyskania konsystencji pół gęstej śmietany, jednolitej masy. 180stC, 25 min

Czas naglił, przepis z głowy wyparował więc ręce poczyniły tak: jajka zmiksowałam do białosci z cukrem, dodałam stopniowo mąką przesianą z proszkiem i podlałam po kilka łyżek oleju. Piekłam w 180stC  ok 35 min, sprawdzając po 20 min i każdych następnych 5 min upieczenie ciasta patyczkiem. 

Scena 2 (dzień 2)

Spód upieczonego ciasta dzielę na pół. Wybieram część z górną, którą układam na talerzu wierzchem do dołu. Miękką część ciasta nasączam przestudzoną herbatą. Masy serowe przyrządzam w ten sposób:

(cytat) Serek mascarpone podzielić na 2 równe części. Do jednej dodać roztopioną i ostudzoną czekoladę 

i wymieszać na gładką masę. Rozprowadzić na kruchym spodzie. 

Śmietankę kremową ubić na sztywno razem z cukrem, następnie stopniowo (w 3 częściach) wmieszać do drugiej połowy mascarpone. Wyłożyć na czekoladowy spód.

 

Scena 3

Nożem rozsmarowuję masę również na brzegu ciasta. Wstawiłam tort na 40 min do lodówki (przykryty aluminiową misą). Dopiero po tej karencji udekorowała go pokrojonymi na 4 części truskawkami i listkami mięty. 

Post scriptum

Tort przykryty aluminiową misą przetrwał w lodówce (w najchłodniejszej jej części,) całą noc i następny dzień do wieczora, bez uszczerbku na wyglądzie i smaku.

bananowe muffiny

Prolog
Ilość scen nie wskazuje tym razem na pracochłonność. Muffiny są banalne. Najdłużej wypada oczekiwanie na wydanie przez piekarnik!

Obsada
3 dojrzałe banany
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej (lub 75% pelnoziarnistej i 25% pszennej)
1/2 szklanki cukru
1 opakowanie cukru cynamonowego
1 szklanka mleka
2 jajka
50 ml miękkiego masła
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
masło i bułka tarta do foremek

Scena 1
W dużej misce - banany rozgniatam widelce razem z cukrem cynamonowym, dodaję po jednym jajku każdorazowo miksując masę. Następnie dodaję miękkie masło.Wkręcam również pozostały cukier. W osobnej salaterce przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia przez sito.

Scena 2
Do masy bananowej dodaję po kilka łyżek mąki cały czas miksując na wolnych obrotach. Stopniowo dodaję również mleko, gdy masa gęstnieje, a robot ciężko pracuje. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.

Scena 3
Foremkę muffinową natłuszczam masłem i oprószam bułką tartą, napełniam otworki do 3/4 wysokości. I piekę w temperaturze 180st. Czas ustawiam na 25 min i chodzę sprawdzać ciasto, w odstępach 5 minutowych).
Muffiny pełnoziarniste pieką się dłużej, wyjściowo zaczynam od 35 min. Rekordzistów piekarnik wydał po godzinie.

marynowany cytrusami łosoś

Prolog
Zainspirowana kwietniową weekendową audycją ddtv Ryby i owoce morza z grilla polecam marynatę a la  Łapa&Sowa. Prostota i pychota!

Obsada:
1 filet z łososia 
wyciśnięty sok z 2 pomarańczy
wyciśnięty sok z 2 cytryn
skórka z cytryny i pomarańczy
świeża kolendra
szczypta soli
szczypta cukru

Jednoaktówka:
Filet z łososia dzielę na małe porcje (filetuję mniejsze porcje, a la sashimi). Wyciskam sok z owoców (po 2 pomarańcze i cytryn) oraz ścieram skórkę z obu owoców wprost do salaterki z rybą. Dodaję posiekaną kolendrę (1,5 łyżki) oraz przyprawiam solą i cukrem. Odstawiam do lodówki na kwadrans.

Epilog
Marynowanego łososia podaję jako przystawka na grzance z ciemnego pieczywa wraz z białym winem.

Sezon na ślimaki

Prolog

Sezon na ślimak trwa u nas tylko w maju. Dałam isę namówić tacie i w zeszłym roku, zrobiłam je 3 razy. W ubiegłym roku danie robiłam tydzień (!!!), w tym zamknęłam się w trzech i pół dnia, dzieląc pracę na śluzowanie (24 - 48h) oraz gotowanie w wywarze, przygotowanie muszelek i finał. Efekt wart jest wysiłku.

Obsada:
min 100 ślimaków (zebranych własnoręcznie)
2 butelki octu spirytusowego
wywar: włoszczyzna, liście laurowe, ziela angielskie, zioła prowansalskie lub majeranek (wg uznania)
farsz maślany: 2 kostki masła, 2-3 ząbki czosnku, sól, 1/2 pęczka pietruszki
bułka tarta
białe pieczywo do podania

Akt 1
Ślimaki zbieram w lesie na mokradłach. Wybieram te w dużych muszlach. Myję jeszcze tego samego dnia pod bieżącą wodą, po czym wrzucam do garnka, zalewam wodą polewam butelką octu, który odśluzowuje ślimaki. Na garnek 5l / 0,5l octu. Odstawiam na 24h
w ciemne, chłodne miejsce.

Akt 2
Po upływie doby, zdejmuję drewnianą łyżką pianę wytworzoną na powierzchni garnka. Następnie moczę muszle ze ślimakami w kąpieli wodnej oraz płuczę dokładnie pod bieżącą wodą. Odkładam do czystego naczynia. Zagotowuję w dużych garnkach wodę i na wrzątek wrzucam muszle, które gotuję 1 godzinę na średnim ogniu. Po ugotowaniu ślimaki odcedzam, opłukuję lekko pod bieżącą wodą i studzę (wykładam na talerzach lub płaskich naczyniach).

Akt 3
Małym widelczykiem (lub wykałaczką) jeszcze z ciepłych muszli, wyjmuję ślimaki. Do tej czynności polecam rękawiczki chirurgiczne. Oddzielam tzw. nogę od reszty ślimaka nożem. Nóżki gotujemy 1h w wywarze. Puste muszelki gotuję ponownie przez minimum 0,5 godziny.


Scena 4
Tuż przed przygotowaniem, podgrzewam lekko nóżki w wywarze. Miękkie kostki masła ścieram na grubych oczkach tarki do jarzyn. W moździerzu rozcieram 2-3 ząbki czosnku z 2 łyżeczkami soli morskiej. Gdy się połączą dodaję do masła, całość rozcieram widelcem i dodaję posiekaną natkę pietruszki.



Scena 5
Czystą muszelkę faszeruję nóżkami (3,4szt) w taki sposób, że do pustej muszelki wkładam trochę przyprawionego masła, następne nóżki, górę zaklejam przyprawionym masłem i dociskam na talerzyku z tartą bułką.

Epilog
Sztuka po sztuce układam w żaroodpornym naczyniu bułką do góry. Wstawiam do piekarnika 200stC na 30 min. Podaję z grzankami z białego pieczywa (z tostera).

kokardki w sosie pieczarkowo - serowym

Prolog

Prosty pomysł na obiad. Natchnienie pieczarkowe na wyjściu ze sklepu urozmaiciło sos serowy do makaronu. Danie bez boczku wypadło by biało, a takie już było..

Obsada:
500g makaronu (kokardki)
10 pieczarek
100g wędzonego boczku
2 ząbki czosnku
1 łyżka śmietany 36%
chlust mleka 3,2%
1 i 1/2 serka topionego
sól i pieprz
oliwa
parmezan
świeża bazylia

Scena 1

Na woku rozgrzewam oliwę i podsmażam pokrojone pieczarki. Gdy puszczają wodę, przyprawiam je solą
i pieprzem. Po ponownym podsmażeniu dodaję łyżkę śmietany. Całość przekładam do miski i miksuję blenderem.

Scena 2

Na tej samej patelni podsmażam boczek i czosnek jednocześnie. Gdy boczek sie zrumieni, wyjmuję całość
z patelni.

Ponownie na pusty wok wykładam zmiksowane pieczarki, które podlewam mlekiem i mieszam do uzyskania gładkiej konsystencji. Gdy masa się połączy, dodaję rozdrobniony w rękach ser (małe kawałki szybciej się topią). W ostateczności sos ma gęstość śmietany.

Epilog 

Ugotowane al dente kokardki łączę na patelni z sosem. Proporcje wyszły idealne na 500g makaronu. Na stół podaję boczek z czosnkiem, parmezan i bazylię w osobnych naczyniach.