Scena Smaku

wtorek, 26 października 2010

spagetti pomidowowo - krewetkowe

Prolog

Krewetki to specjalność eM, sos pomidorowy to jego pamiątka z wakacji we Włoszech.

Relacja z drugiej ręki.

Obsada:

kolorowy makaron
krewetki koktajlowe
5 pomidorów (obranych)
2-3 ząbki czosnku
oliwa, sól, pieprz, oregano
świeża bazylia
starty parmezan

Scena 1
Makaron gotujemy wg przepisu.
eM na patelni rozgrzewa olej, podsmaża czosnek (pokrojony w plasterki), który po zrumienieniu zdejmuje. Ja w tym czasie parzę pomidory, obieram je ze skórki oraz wykrawam środki. Pomidory kroję na mniejsze kawałki nad garnkiem, czasami rozdrabniam je widelcem.
Następnie pomidory trafiają na patelnię, gdy rozdrobnią się pod wpływem ciepła, eM dodaje krewetki (uprzednio rozmrożone). Przyprawia sos do smaku solą, pieprzem i oregano po czym dobrze go odparowuje. Potem dodaje bazylię, miesza raz i łączymy...

Epilog
Gotowy sos, gotowy makaron. Łączenie w tym przypadku jest odwrotne. Makaron do salaterki, sos na makaron. Łączenie na patelni odpada. Na czym polega magia tego pomidorowego sosu ? Ma on swoją neapolitańską historię, która po tylu latach go obciąża.

poduszka z grzybami i kaszą

Prolog
Grzyby to nie ryby ....Poduszka w nowej obsadzie.

Obsada:
300-500g grzybów (podgrzybki)
pół pęczka pietruszki
1 duża cebula
2 łyżki oleju Carotino
2 torebki ugotowanej kaszy jaglanej
sól, pieprz,
opakowanie ciasta francuskiego

SCENA 1
Na rozgrzanym oleju przysmażam cebulę pokrojoną w grube kawałki (uwaga: barwi na żółto), po czym zdejmuję ją z patelni. Następnie przysmażam (już) na oliwie grzyby pokrojone w duże kawałki. Lekko solę aby odparowały wodę. Przyprawiam pieprzem i pietruszką, jeśli potrzeba ponownie solę (do smaku). Łączę z przygotowaną wcześniej cebulą oraz ugotowaną kaszą.

SCENA 2
Ciasto francuskie wykładam na papier do pieczenia. Tutaj użyłam tańszego, w płatach. Spód: każdy z płatów lekko wałkuję, po czym nakładam na siebie dłuższą ścianką, tak aby jeden nachodził na drugi. Lekko dociskam widelcem, dla pewności. Na wierzch wykładam kaszę z grzybami, zostawiając z każdej strony miejsce. Na wierzch kładę płaty ciasta, tak samo przygotowane jak spód.Wierzch smaruję lekko oliwą i posypuję mielonym pieprzem.

Epilog
Poduszkę piekę 15 min w piekarniku nagrzanym do 200stC. Na ostatnie 10 min podnoszę temperaturę do 220stC. Poduszka jest syta, dlatego dobrze sprawdza się podana sama, no oraz jako uzupełnienie zrazów od Teściowej :)

środa, 22 września 2010

dorsz w poduszce

Prolog
Trudno się nie zgodzić z Julią Child, że nawet proste danie takie jak dorsz z porem w cieście francuskim, wymówione po francusku brzmi wyjątkowo, zatem Scena Smaku prezentuje:
morue aux poireaux en pâte feuilletée.

Obsada
opakowanie ciasta francuskiego
filet ryby (np.dorsz)
1 por
1 cytryna
sól, pieprz, oregano, brązowy cukier
oliwa, masło
1 jajko
pergamin

Scena 1
Filet ryby dzielę na części, doprawiam solą, pieprzem i skórką z 1 cytryny i jej sokiem, odstawiam na min kwadrans, żeby smaki się "przegryzły".

Scena 2
Na oliwie z małym kawałkiem masła podsmażam por do miękkości przyprawiając solą, pieprzem i 1 łyżeczką cukru brązowego.
Rozmrożone ciasto francuskie układam na blasze wyłożonej pergaminem. Ciasto smaruję oliwą (pędzelkiem). Na jego połowie układam rybę oraz por. Drugą połówką przykrywam i szczelnie dociskam na złączeniach boki wpierw palcami później widelcem, tak aby farsz został w środku.

Epilog
Wierzch lekko nacinam nożem i smaruje rozkłóconym jajkiem i posypuję oregano. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200stC na 20-25 min. Poduszkę podaję klasycznie, z surówką.

czwartek, 16 września 2010

Jabłka Młodszego eM

Prolog
...gdy już wyjdą chipsy i cola, sięgamy do
sprawdzonych podań, apetyt na słodycze nam wraca, jedno jabłko nie wystarcza!

Obsada:
kilka jabłek
miód
1 łyżeczka cynamonu
płatki migdałowe
bakalie lub masło
beza:
1 białko
szczypta soli
2-3 łyżeczki cukru

Sceny zbiorowe 1
Na wysokości 1/3 jabłka odcinamy kapelusze. Z dolnej części jabłka wydrążam gniazdo nasienne.
Jabłka układamy w głębszym naczyniu, ale najlepsza jest forma do muffinów. W gniazda nasienne wkładamy bakalie lub trochę masła.

Sceny zbiorowe 2
Miąższ smarujemy grubo miodem, posypujemy obficie cynamonem oraz płatkami migdałowymi.
Każde jabłko przykrywamy jego kapeluszem, który również smarujemy miodem i posypujemy płatkami migdałowymi. Wstawiamy do piekarnika (200stC) na kwadrans.

Epilog
Gdy jabłka w piecu, Młodszy eM mikserem ubija (na max obrotach) białko ze szczyptą soli, a ja dodaję mu po łyżce cukru do uzyskania lepkiej masy. Na 3 min przed zakończeniem pieczenia nakładam po kleksie na każde jabłko i odliczamy....

wtorek, 31 sierpnia 2010

tuna's carpaccio (smak przed-wakacji)

Prolog

Zdjęcie 1 - natchnienie , Zdjęcie 2 = domowe wykonanie

Obsada

1 opakowanie tuńczyka lub świeży tuńczyk na wagę (min 250g)

oliwa z oliwek

cytryna i limonka

świeżo zmielony pieprz

Jednoaktówka

Gotowe plastry tuńczyka eM porcjuje i wykłada na talerze, polewa oliwą, skrapia sokiem z cytryny i limonki oraz przyprawia pieprzem prosto z młynka.

bananowy sonk

Prolog
Słońca wspomnienie,
koktajlem rozgrzeję!

Obsada:
1-2 banany
2 łyżki jogurtu greckiego
1/4 łyżeczki cynamonu
kilka listków mięty
mięta do dekoracji

Jednoaktówka
Banany podzielone na części miksuję z resztą składników. Gotowe.
(za dobre by trzymać w lodówce)