foliowana ryba

Prolog
ups...wdarła mi się folia zza kulisy, na scenę...

Obsada
2 dzwonka łososia
1 mały ząbek czosnku
skórka z 1 cytryny
kilka listków szałwii
sól, pieprz, oliwa

Jednoaktówka
Każdy filet, obustronnie traktuję solą i pieprzem oraz zmiażdżonym czosnkiem, skórką z cytryny i kilkoma kroplami jej soku, posypuję listkami szałwii. Każdy filet osobno zawijam w kopert z folii aluminiowej i układam na blasze. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200stC na 15-20 min.

Epilog
Jemy z peperonatą i fasolką szparagową.

pstrąg i gruszka na wydaniu francuskim

Prolog
Przesyłka krajowa na papeterii francuskiej w barwach wielkiego błękitu



Obsada
opakowanie ciasta francuskiego
duża gruszka (konferencja)
1 filet pstrąga bez skóry
1 duży ząbek czosnku
pół kawałka Lazura (turkusowego)
suszone oregano, świeża bazylia
sól, pieprz, oliwa

Scena 1
Wyjęłam duże ości z ryby, filet przekroiłam wzdłuż, a następnie na mniejsze części, tak aby ryba zmieściła się na połowie ciasta francuskiego (mój był okrągły). Rybę potraktowałam solą i pieprzem oraz wyciśniętym zębem czosnku i odstawiłam na kwadrans.

Scena 2
Połączyłam składniki w taki sposób, że na ciasto, położyłam zamarynowany filet ryby, gruszkę w plastrach oraz pokruszony Lazur.  Każdą paczkę posmarowałam oliwą, posypałam oregano i listkami bazylii. Piekłam 20 min w 180stC (ostatnie 7 min, w 200stC, dla zrumienienia).

EpilogWytrawny smak francuskiego wydania, załagodziła surówka z tartej marchewki i selera.

schab z kurkami

Prolog

inicjacja dla nowego w kuchni.. garnka prosto z odlewni..

Obsada

schab bez kości, ca 1kg

sól morska

2 wyciśnięte ząbki czosnku

sos Worcestershire

---------------------------

3 gałązki estragonu

2 ząbki czosnku w całości

--------------------------

1/2 kg kurek

3 średnie cebule

masło i olej rzepakowy

przegotowana woda

Scena 1

Dzień wcześniej , umyte i oczyszczone mięso nacieram solą, zmiażdżonym czosnkiem oraz sosem W. Wstawiam lodówki na 1,5 dnia na jednorazowej tacce w torebce foliowej. 

Scena 2

Na oleju i sporym kawałku masła podsmażam kurki w całości, przyprawiając solą i pieprzem  (dużo). Dodaje grubo pokrojoną cebulę i podsmażam razem.

Scena 3

W żeliwnym garnku rozgrzewam trochę oleju, na którym podsmażam czosnek, do  zrumienienia. Schab podsmażam z każdej strony do ścięcia mięsa. Następnie podlewam gorącą wodą (do 1/3 wysokości) odklejam smak z garnka. Dodaję część podsmażonych kurek z cebulą i duszę pod przykryciem, co jakiś czas przekręcając mięso (łącznie 45 min).  Pod koniec duszenia dodaje resztę kurek z cebulą.

Epilog Danie podaję z mizerią z cukinii

proste pożegnanie lata

Prolog
kiełbasa biała i podwędzana oraz karkówka z grilla, 
dwie sałatki, ketchup, musztarda
ciepła słoneczna niedziela: Tata, M i ja

potrawka na sposób marokański

Prolog
Trochę tego, trochę tamtego i wychodzi coś fantastycznego...

Obsada:
kilka pałek kurczaka
3 ząbki czosnku
sól, pieprz
łyżeczka przyprawy piernikowej i jeszcze kilka szczypt
2 łyżeczki musztardy Dijon Maille
1 łyżeczka masła
1 szklanka wody przegotowanej
1 mała cebula (w piórkach)
3 kostki cukru
dużo zielonej pietruszki
brązowy ryż
olej rzepakowy

Scena 1
Pałki kurczaka przyprawiam solą, pieprzem i posiekanym ząbkiem czosnku oraz szczytami przyprawy do piernika. Odstawiam na kwadrans. Następnie, na rozgrzanym oleju podsmażam pałki z każde strony bez przykrycia dla zrumienienia i pod przykryciem dla podduszenia.

Scena 2
Kurczaka podlewam szklanką przegotowanej wody, tam aby do połowy mięso były zanurzane. Dodaje musztardę , łyżeczkę przyprawy piernikowej i łyżeczkę masła. Słodzę sos, kostkami cukru. Wrzucam pokrojoną w piórka cebulkę  i całość duszę pod przykryciem do miękkości, czyli niecałe 10 minut. Na końcu dodaję pietruszkę.

Epilog
Dane podaję brązowym ryżem. Doskonałe z Pinot Noir (Special Reserve 2008)

polski Drób w polskim Piwie z polskim Winem

Prolog

Polskie & Co, czyli polski drób w polskim piwie, podany z polskim winem oraz ...

Obsada

10 szt. podudzia kurczaka

kilka skrzydełek

piwo Łomża Niepasteryzowane (1 butelka, 330 ml)

330 ml zimnej wody 

duża cebula

kilka ząbków czosnku

2 marchewki

1/2 cukinii

3 łyżki musztardy Dijon Mille

sól, oliwa

1 liść laurowy, 3 ziela angielskie

1i 1/2 łyżki śmietany 36%

kilka listków szałwii

1 szkl. mamałygi (kasza kukurydziana) na 1,5 szkl. wody + 1 kostka bulionowa

1 łyżka masła

butelka Pinot Noir 2009 Winnice Jaworek

Scena 1

W dużym garnku, o grubym dnie, na oliwie podsmażam czosnek pokrojony w talarki. Gdy się zrumieni, wyjmuję go. Na tłuszczu, partiami, podsmażam kurczaka z obu stron (nadmiar porcji wyjmując na półmisek). Dalej na tym samym tłuszczu podsmażam pokrojoną w średnie kawałki cebulę. Wlewam piwo, mieszam tak aby odkleić przysmażony tłuszcz z dna. Cebulę lekko solę i duszę. Następnie przekładam wszystkie kawałki kurczaka i chwilę gotuję. Dodaję taką samą ilość wody jak piwa. Układam kurczaka tak, aby zakryła go powierzchnia płynu.

Scena 2

Całość chwilę duszę w otwartym garnku, dodaję startą na tarce o grubych oczkach marchewkę i cukinię, dodaję listek laurowy i 3 ziela angielskie, przykrywam potrawkę i duszę na małym ogniu. Po 25-30 min gdy mięso odchodzi od kości, potrawkę solę (sporo) i dodaję 3 łyżki musztardy (próbuję i ewentualnie dodaję więcej).

Scena 3

Następnie odparowuję nadmiar płynu, zabielam śmietaną i tuż przed podaniem, dodaję posiekane listki szałwii.

Jako dodatek do potrawy wybieram kaszę. Na 1,5 szklanki wrzącej wody, dodaję jedną kostkę bulionową, na której gotuję 1 szklankę kaszy. Mamałygę gotuję na małym ogniu, ciągle mieszając. Gdy wsiąknie całą wodę, będzie gotowa (upewniam się próbą na ząb). Do gotowej kaszy wrzucam również kilka pokrojonych liści szałwii i dodaje łyżkę masła.

 

Epilog

Danie podaje z mamałygą oraz Pinot Noir 2009 z Winnic Jaworek 

tort na piątkę

Prolog

Chętnie sernik na zimno, chętnie z mascarpone, koniecznie z owocami - a truskawki są jak znalazł. Biszkoptowy spód, serowa góra, truskawki, do tego świeczki .. i tort gotowy. Smakowita niespodzianka. 

Obsada

deski:

1 szklanka mąki

1 szklanka cukru

4 jajka

trochę oleju rzepakowego

szczypta proszku do pieczenia  

tortownica mała, 21 cm

pierwszy plan:

zaparzona z 2 torebek biała herbata Pickwick o smaku jaśminowo-pomarańczowym (smak delikatny, bez goryczy)

masa sernikowa z blogu Kwestia Smaku

czyli:

1 opakowanie serka mascarpone (500g)

śmietanka 30% (do ubijania)

5 łyżek cukru

(od reżyserki) tabliczka białej czekolady

Scena 1 (dzień 1)

Klasycznie jest tak: oddzielić żółtka od białek, białka ubić na sztywna pianę; żółtka  zmiksować z cukrem do białości, do masy dodawać stopniowo przesianą mąkę z proszkiem, po łyżce oleju do uzyskania konsystencji pół gęstej śmietany, jednolitej masy. 180stC, 25 min

Czas naglił, przepis z głowy wyparował więc ręce poczyniły tak: jajka zmiksowałam do białosci z cukrem, dodałam stopniowo mąką przesianą z proszkiem i podlałam po kilka łyżek oleju. Piekłam w 180stC  ok 35 min, sprawdzając po 20 min i każdych następnych 5 min upieczenie ciasta patyczkiem. 

Scena 2 (dzień 2)

Spód upieczonego ciasta dzielę na pół. Wybieram część z górną, którą układam na talerzu wierzchem do dołu. Miękką część ciasta nasączam przestudzoną herbatą. Masy serowe przyrządzam w ten sposób:

(cytat) Serek mascarpone podzielić na 2 równe części. Do jednej dodać roztopioną i ostudzoną czekoladę 

i wymieszać na gładką masę. Rozprowadzić na kruchym spodzie. 

Śmietankę kremową ubić na sztywno razem z cukrem, następnie stopniowo (w 3 częściach) wmieszać do drugiej połowy mascarpone. Wyłożyć na czekoladowy spód.

 

Scena 3

Nożem rozsmarowuję masę również na brzegu ciasta. Wstawiłam tort na 40 min do lodówki (przykryty aluminiową misą). Dopiero po tej karencji udekorowała go pokrojonymi na 4 części truskawkami i listkami mięty. 

Post scriptum

Tort przykryty aluminiową misą przetrwał w lodówce (w najchłodniejszej jej części,) całą noc i następny dzień do wieczora, bez uszczerbku na wyglądzie i smaku.