gościmy Kwidzyniaków

Prolog
żadna wizyta nie nie jest banalna, więc posiłek musi być specjalny
dobry obiad z winami lub wodą cytrynowo - miętową
i udało się bez Beherovki ! :)


Obsada przystawkowa

Wędzony łosoś

kilka opakowań wędzonego łososia w plastrach
krewetki z zalewy (dla Chętnych)
kawior czerwony i czarny
kilka kropel crema di balsamico
kilka listków rukoli (dla Chętnych dużo więcej)
Wino: Gewurztraminer 2012 (Italy)






Obsada zupowa

Krem kalafiorowy
średnia główka kalafiora
włoszczyzna na bulion 
+ 2 liście laurowe (u mnie świeże)
+ kilka ziaren ziela angielskiego
+ kilka ziaren kolorowego pieprzu
+ 2 litry wody
sól, pieprz do smaku
grzanki ziołowe i tradycyjne
(wymieszane fifty/fifty)
uprażone ziarna słonecznika

Kalafiora myję i dzielę na różyczki. Wrzucam różyczki na osolony wrzątek i gotuję do miękkości.

Włoszczyznę obieram i zalewam zimną wodą, gotuję do miękkości warzyw, następnie solę do smaku.

Ugotowanego kalafiora odlewam z wody, w której się gotował i blenduję w tym samym garnku na krem, dodając po chochelce ugotowanego bulionu, płyny łączę mieszając łyżką. Doprawiam pieprzem do smaku. Zupę podaję z grzankami i prażonym słonecznikiem.

Obsada główno-daniowa

Szaszłyki mięsne lub krewetkowe 

mięso wołowe (gulaszowe, w kostkach)
krewetki (ugotowane)
boczek wędzony
zielone papryki
czerwone papryki
małe pieczarki
drewniane patyczki szaszłykowe

sałata lodowa z sosem vinegrette

żółta fasolka szparagowa, ugotowana
Wino: Domain de Sahari Reserve (Maroco), szczepy Syrah, Grenache, Carignan

Patyczki szaszłykowe myję pod bieżącą wodą, by nie przypiekły się na grillu.
Papryki i boczek kroimy na kwadraty, tak by się dobrze nadziewały.
2 Kwidzynianki + zapas patyczków szaszłykowych ->  nadziewanie składników naprzemiennie
Szaszłyki grillujemy i ciepłe z sałatami jemy.

szpinakowe pesto z czosnkowmi czipsami

Prolog

jeszcze nie miałam szczęścia trafić na bazarku świeży szpinak

na nasze obiadowe szczęście, ten mrożony dobrze się spisuje

Obsada

szpinak w liściach (u mnie mrożony, 5 kulek)

4 ząbki czosnku

5 łyżek oliwy

trochę mleka 

1 łyżka masła klarowanego 

makaron spagetti

sól, pieprz

twardy ser, tutaj ser Dziugas

 

Scena 1

Makaron gotuję wg przepisu. W drugim garnku, na osolony wrzątek wrzucam kulki mrożonego szpinaku, które gotuję 5-7 min do rozmrożenia. Następnie odcedzam je i wrzucam do naczynia w którym zbęduję liście, dodaję 3 łyżki oliwy i jeden ząbek czosnku. Blenduję na jednolitą masę. Ser ścieram na tarce na jarzynowych oczkach (większych).

Scena 2 

Na dużej patelni podgrzewam 2 łyżki oliwy. Czosnek (2 ząbki) kroję na cieniutkie talarki, które wrzucam na gorącą oliwę, podsmażam aż się ze złocą i zdejmuję je z patelni.

Do czosnkowej oliwy dodaję łyżkę klarowanego masła (dla smaku i konsystencji) wykładam zblendowany szpinak, energicznie go mieszam, łącząc z oliwą na patelni. Podlewam delikatnie mlekiem, by rozrzedzić masę. Łączę masę z makaronem

Epilog 

Każdą porcję makaronu posypuję wiórkami sera, a top dania czosnkowymi chipsami.

pstrąg na pietruszkowej łące

Prolog
co by tu napisać...może po prostu, obiad wyszedł super

Obsada
1 duży pstrąg
3 łyżki masła
2 ząbki czosnku + 2
pęczek natki pietruszki
sól morska, pieprz
ugotowane ziemniaki
szopska sałatka

Scena 1

Pstrąga myję pod zimną wodą i dokładnie osuszam, następnie doprawiam solą morską i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron ryby oraz w środku.

Z połowy pęczka pietruszki obrywam zielone liście i kroję je drobno. 3 łyżki masła (z lodówki) rozgniatam widelcem łącząc z wyciśniętymi ząbkami czosnku, lekko solę i dodaję posiekaną pietruszkę, mieszam do połączenia.

Scena 2

Z masła formuję rulony i faszeruję nim rybę kawałek po kawałku, aż masło wypełni cały brzuch pstrąga. Folię do pieczenia wykładam połową pozostałego pęczka pietruszki oraz pozostałymi łodygami, do środka wkładam obrane i przekrojone na ćwiartki dwa ząbki czosnku. Na pietruszkę układam rybę, folię zamykam zawiązując dwa supły na końcach torebki. 

Scena 3

Nagrzewam piekarnik do 200stC i wstawiam pstrąga na 15minut (grzałka góra/dół). Rybę podaję 

z ugotowanymi ziemniakami (pokrojone w słupki, jak na frytki) wymieszanymi z 1 łyżeczką masła pietruszkowego i szopską sałatką. 

spagetti tapenada

Prolog
dla mnie szybki obiad równa się makaron, a ten obiad jest szybki jak błyskawica

Obsada
makaron spagetti
tapenada ze słoiczka (3 łyżeczki)
oliwa, sól
starty parmzan
rzeżucha do dekoracji i smaku

Jednoaktówka 

W osoloym wrzątku ugotować makaron, zgodnie z oczekiwaniem procenta. Po ugotowaniu i odsączeniu makaronu na sitku, wrzucić go z powrotem do garnka, dodać tapenadę, tak by całość połączyła się. Nad każdą porcją zetrzeć parmezan na świeżo i przybrać rzeżuchą.

Jakby chcieć przyrządzić tapenadę samodzielnie, danie było by równie błyskawicne, bo 7 min gotowania spagetti to blendowanie składników (czyli czarne oliwki, oliwa, czosnek, fileciki anchois, sól i pieprz).

Epilog
Polać oliwą wedle uznania. I gotowe!

zielone cannelloni z łososiem

Prolog
to było pierwsze podejście do cannelloni, na szczęście nie tak pracochonne jak go odbierałam
choć zaplanowałam go na szybki obiad, udało się. pieces of cake! 

Obsada
po 6 rurek cannelloni na osobę
450g szpinaku mrożonego w liściach
2-3 ząbki czosnku
1/4 serka feta
filet świeżego łososia (300g)
2 łyżki masła klarowanego
ziarna słonecznika
sól, pieprz
masło do wysmarowania formy

Scena 1

Do osolonego wrzątku wrzucam na 7 min makaron, by się trochę podgotował (zależy mi na czasie, bo danie jest "dziś" na obiad). Odsączam na sitku z wody i wykładam na talerz, by ciut przestygły.

W woku roztapiam masło klarowane, po czym wrzucam szpinak, przykrywam pokrywką i rozmrażam.  Gotowe liście odparowuję bez przykrycia, dodaję wyciśnięty wprost na patelnię czosnek, i przyprawiam, głównie pieprzem. Dodaję pokruszona fetę i ewentualnie dosalam.

Scena 2
Nagrzewam piekarnik (200stC termoobieg). Małe foremki smaruję masłem. Każde cannelloni napełniam farszem szpinakowo - fetowym, małą łyżeczką i układam jedna za drugą.
Łososiowy filet kroję w podłużne plastry (a la polędwiczki) i układam na makaronie w kratkę, każdą porcję posypuję pokruszoną fetą i garścią ziaren słonecznika. Wstawiam do piekarnika (180stC, grzanie góra i dół) na 20 min.

mazurek czekoladowy

Prolog
od Świąt do Świąt ... odczarowanie!
mazurek czekoladowy mojej Mamy


Obsada:
200g mąki
2 łyżeczki cukru (drobnego)
150g masła (miękkie)
1 żółtko
2 łyżki śmietany
szczypta soli
oraz:
1/2 kostki masła
4 łyżki cukru
2 łyżki wody
2 łyżki kakao
i opcjonalnie bakalie (rodzynki, siekane migdały, orzechy włoskie, żurawina) + (morele i połówki migdałów)

Scena 1
Kruche cisto:  wsypuję odważoną mąkę i dodaję pozostałe składnik, całość wyrabiam ręką. Po chwili mam w ręku kulę ciasta. Z kuli odrywam po kawałku ciasta, rozpłaszczam go w ręku (szczypię w około, trochę jak ciasto na pizzę) i kawałeczkami układam na formie wysmarowanej masłem.
Ciasto w formie ma spód i brzeg.Nagrzewam piekarnik do 200stC i piekę 20 min do ze-złocenia. Moje kruche powstało w środę, ale w przeddzień uroczystości też się sprawdza.

Scena 2
Masło rozpuszczam w garnku na małym ogniu, dodaję cukier i wodę; gotuję mieszając od czasu do czasu, do całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie dodaję kakao. I po połączeniu masy bakalie. Wyłączam kuchenkę, chwilę mieszam, by bakalie lekko rozmiękły i połączyły się z masą.

Scena 3
Na kruchy (wystudzony) spód wykładam polewę z bakaliami, wypełniając masą każdy kąt ciasta. Masa jest gęsta i ciężka od bakali, ale płynna od masła i rozsmarowanie udaje się za każdym razem.

Epilog
wierzch ciasta dekoruję (przy jeszcze ciepłej czekoladzie) paskami moreli i połówkami migdałów

własnoręczna produkcja gwiazdkowa

Prolog
wszystkie gwiazdkowe prezenty ze składników jadalnych
jedne do smakowania, a drugie do  pływania w kąpieli

Obsada gwiazdkowa:
dwa słoiczki dżemu dyniowego (jesienna produkcja, ze spiżarni)
babeczki kąpielowe (produkcja przedgwiazdkowa)

Scena 1
dynia Hakkaido lub inna sezonowa (wypestkowana i obrana), 1 laska cynamonu, 6 goździków,1 łyżka klarowanego masła, cukier brązowy oraz 1-2 czubate łyżki miodu do smaku

Na klarowanym maśle duszę do miękkości pokrojoną w małą kostkę dynię, gdy już trochę zmięknie dodaję cynamon (trochę połamany, aby trafił do małych słoików) i goździki. Dżem dosładzam cukrem brązowym
i miodem. wyjmuję przyprawy a całość lekko blenduję. Napełniam dżemem wyparzone weki, dodając do każdego ze słoiczków kawałek cynamonu i po 2 goździki. Z jednej dyni Hakkaido wychodzi do 6 weków (160ml).

Scena 2

przepis oryginalny ze "smakiem" zmieniony

2 op.sody oczyszczone, 1 op.kwasku cytrynowego, 4 łyżeczki oliwy z oliwek, 2 łyżki soku malinowego, woda mineralna (+butelka z psikaczem*) oraz 4 saszetki herbaty earl grey i 4 saszetki melisy

Do butelki z psikaczem wlewam wodę i 2 łyżeczki soku malinowego, potrzebne będzie mniej niż 1/4 pojemności naczynia.

W szklanej misce łączę sodę i kwasek oraz herbatę i melisę. Trzymam się zasady, najpierw suche potem mokre. Dodaję oliwę i łączę składniki. Następnie  spiskuję masę 2x i znowu łączę. Konsystencja ma być gęsta, ale nie sucha. Gdy jest za sucha można dodać oliwy. Ja dodałam i oliwy i soku. W rękawiczkach przekładam masę do silikonowych foremek (od lodu), następnie foremki wkładam do torebek foliowych i na godzinę do lodówki. Całą noc babeczki schną (a rano są gotowe do kąpieli).

*) u mnie butelka z atomizerem po odżywce do włosów

WESOŁYCH ŚWIĄT !!!